[发明专利]一种无明矾荞酥及其制作工艺

权利要求书

1.一种无明矾荞酥，其特征在于：按重量份计，其原料包括：荞面粉60-160份、糖10-20份、油10-20份、小苏打0.1-0.4份、食用碱0.2-0.5份、蛋2-16份、水6-14份、碳酸氢钠0.2-0.4份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.4份、硬脂酸单甘酯0.3-0.6份、磷酸二氢钙0.1-0.3份、黄原胶0.2-0.4份、魔芋胶0.1-0.4份、瓜尔豆胶0.3-0.6份和谷朊粉0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的无明矾荞酥，其特征在于：其原料包括：荞面粉80-100份、糖12-18份、油13-17份、小苏打0.2-0.3份、食用碱0.3-0.4份、蛋6-12份、水8-12份、碳酸氢钠0.25-0.35份、葡萄糖酸-δ-内酯0.2-0.3份、硬脂酸单甘酯0.4-0.5份、磷酸二氢钙0.15-0.25份、黄原胶0.25-0.35份、魔芋胶0.2-0.3份、瓜尔豆胶0.4-0.5份和谷朊粉0.15-0.25份。

3.根据权利要求2所述的无明矾荞酥，其特征在于：其原料包括：荞面粉90份、糖15份、油15份、小苏打0.25份、食用碱0.35份、蛋9份、水10份、碳酸氢钠0.3份、葡萄糖酸-δ-内酯0.25份、硬脂酸单甘酯0.45份、磷酸二氢钙0.2份、黄原胶0.3份、魔芋胶0.25份、瓜尔豆胶0.45份和谷朊粉0.2份。

4.根据权利要求1所述的无明矾荞酥，其特征在于：所述糖为任意比的白糖、冰糖和红糖。

5.根据权利要求1所述的无明矾荞酥，其特征在于：所述油为任意比菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油和核桃油。

6.根据权利要求1所述的无明矾荞酥，其特征在于：所述蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋。

7.一种如权利要求1-3任一项所述的无明矾荞酥的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)按重量份称取各原料；

(2)将糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将油加入A品中熬制6-10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将蛋去壳后得蛋液；

(6)将蛋液、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4-10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270-310℃的条件下烘烤3-5min，得成品。

8.根据权利要求7所述的无明矾荞酥的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)是将油加入A品中熬制8分钟，得B品。

9.根据权利要求7所述的无明矾荞酥的制作工艺，其特征在于：所述步骤(8)是将E品放入发酵桶中发酵7h，得F品。

10.根据权利要求7所述的无明矾荞酥的制作工艺，其特征在于：所述步骤(9)是将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，并在饼中包入鲜肉、火腿、鲜花、莲蓉、水果和/或豆沙馅料，得G品。