[发明专利]一种金枪鱼罐头的加工工艺

说明书

本发明属于鱼类罐头加工工艺技术领域，特别涉及一种金枪鱼罐头的加工工艺，所述的加工工艺包括如下步骤：原料验收、原料处理、蒸煮脱水、喷淋冷却等。本发明通过有序的工序，即原料验收、原料处理、蒸煮脱水、喷淋冷却、原料净化处理切块、装罐称重、加汤、封口、杀菌、冷却、包装入库的步骤，使得金枪鱼罐头能够有序的生产，且工艺简便，在通过汤的配比，使得金枪鱼达到无添加剂的效果，使得金枪鱼罐头食用更健康，且有序的加工工艺能够提高金枪鱼的质量，也保证了金枪鱼的口感良好。

技术领域

本发明属于鱼类罐头加工工艺技术领域，特别涉及一种金枪鱼罐头的加工工艺。

背景技术

现有技术中的金枪鱼罐头的加工工艺较为繁琐，且工序混乱，因此亟需研发一种加工工艺简便、工序有序的金枪鱼罐头的加工工艺。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为了克服现有技术中的金枪鱼罐头的加工工艺较为繁琐，且工序混乱的缺点，本发明提供一种加工工艺简便、工序有序的金枪鱼罐头的加工工艺。

(二)技术方案

本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种金枪鱼罐头的加工工艺，所述的加工工艺包括如下步骤：

步骤A：原料验收：对符合相应国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章规定的原料进行验收；原料需保持鱼种固有的色泽，个体间应易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点，无肌肉

淤血，质地紧密；

步骤B：原料处理：剔除验收好的原料的内脏，得到鱼体；

步骤C：蒸煮脱水：将鱼体放在带有筛的蒸煮盘中，接着放入蒸煮器中进行蒸煮，蒸煮温度为102-105℃，煮至鱼体熟透，中骨与肉体容易分开即可，鱼体脱水率要达到18-20％，得到煮透鱼体；

步骤D：喷淋冷却：在蒸煮器中取出带有筛的蒸煮盘，用冷水对

煮透鱼体进行喷淋处理，得到冷却后鱼体；

步骤E：原料净化处理：对冷却后的鱼体进行处理，即用刀去除鱼头，接着去除皮、鳞，沿脊背将鱼剖成两半，除去中骨，再去掉碎鱼

刺、血肉鱼皮等杂质，得到鱼肉；

步骤F：切块、装罐称重、加汤：将鱼肉切成厚1.0-1.5cm、长

3.0-5.5cm大小合适的块形，同时保持块状完整，得到鱼块，接着将鱼块放入罐子中进行称重，去除罐子重量，净重为225-280g，然后，对罐子内进行加汤，以重量份数计，所述汤的主要组分为：食用油40-60份、食用盐8-12份、白砂糖5-10份、味精3-5份，得到半成品鱼罐头；

步骤G：封口、杀菌、冷却、包装入库：利用灌装机对半成品鱼罐头进行封口处理，接着进行杀菌、冷却处理，得到成品金枪鱼罐头，最后，装箱入库。

进一步的，所述步骤D中，冷却后鱼体温度≤30℃。

进一步的，所述步骤D中，喷淋的压强为10MPa-15MPa。

进一步的，所述步骤F中，汤与鱼块比重为1：8-10。

进一步的，所述步骤F中，汤中的组分食用油温度为200-220℃。

进一步的，所述步骤G中，杀菌方式为蒸汽杀菌，温度为90-100℃，时间为15-30min。

进一步的，所述步骤G中，冷却温度为20-30℃，时间为5-10min。

(三)有益效果

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：