[发明专利]一种金枪鱼罐头的加工工艺

权利要求书

1.一种金枪鱼罐头的加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺包括如下步骤：

步骤A：原料验收：对符合相应国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章规定的原料进行验收；原料需保持鱼种固有的色泽，个体间应易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点，无肌肉淤血，质地紧密；

步骤B：原料处理：剔除验收好的原料的内脏，得到鱼体；

步骤C：蒸煮脱水：将鱼体放在带有筛的蒸煮盘中，接着放入蒸煮器中进行蒸煮，蒸煮温度为102-105℃，煮至鱼体熟透，中骨与肉体容易分开即可，鱼体脱水率要达到18-20％，得到煮透鱼体；

步骤D：喷淋冷却：在蒸煮器中取出带有筛的蒸煮盘，用冷水对煮透鱼体进行喷淋处理，得到冷却后鱼体；

步骤E：原料净化处理：对冷却后的鱼体进行处理，即用刀去除鱼头，

接着去除皮、鳞，沿脊背将鱼剖成两半，除去中骨，再去掉碎鱼刺、血肉鱼皮等杂质，得到鱼肉；

步骤F：切块、装罐称重、加汤：将鱼肉切成厚1.0-1.5cm、长3.0-5.5cm大小合适的块形，同时保持块状完整，得到鱼块，接着将鱼块放入罐子中进行称重，去除罐子重量，净重为225-280g，然后，对罐子内进行加汤，以重量份数计，所述汤的主要组分为：食用油40-60份、食用盐8-12份、白砂糖5-10份、味精3-5份，得到半成品鱼罐头；

步骤G：封口、杀菌、冷却、包装入库：利用灌装机对半成品鱼罐头进行封口处理，接着进行杀菌、冷却处理，得到成品金枪鱼罐头，最后，装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的加工工艺，其特征在于：所述步骤D中，冷却后鱼体温度≤30℃。

3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的加工工艺，其特征在于：所述步骤D中，喷淋的压强为10MPa-15MPa。

4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的加工工艺，其特征在于：所述步骤F中，汤与鱼块比重为1：8-10。

5.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的加工工艺，其特征在于：所述步骤F中，汤中的组分食用油温度为200-220℃。

6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的加工工艺，其特征在于：所述步骤G中，杀菌方式为蒸汽杀菌，温度为90-100℃，时间为15-30min。

7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的加工工艺，其特征在于：所述步骤G中，冷却温度为20-30℃，时间为5-10min。