[发明专利]一种魔芋葡甘露低聚糖的制备方法

说明书

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种魔芋葡甘露低聚糖的制备方法，该方法涉及如下步骤：(1)取经纯化后的魔芋精粉，向其中加入缓冲液，得到魔芋精粉的悬浊液；(2)向悬浊液中加入β‑甘露聚糖酶，水浴，得到混合料液；(3)将混合料液分别进行超声和微波处理，得到酶解液；(4)将酶解液灭酶，得到灭酶后的料液；(5)将料液取出，进行离心处理；(6)将离心后的上清液，用无水乙醇处理；(7)将处理后的溶液进行旋蒸，得到魔芋葡甘露低聚糖溶液；(8)将所得溶液冻干，得到魔芋低聚糖成品。本发明利用超微辅助酶解，减少了酶的用量，使魔芋精粉的水解率达到50％以上，得到了品质较好的魔芋葡甘露低聚糖产品。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及利用超微联合辅助β-甘露聚糖酶酶解魔芋葡甘露聚糖得到一种魔芋葡甘露低聚糖的制备方法。

背景技术

魔芋是一种薯芋类植物，是天南星科魔芋属的通用名称，中国在3000多年前就已经开始对魔芋这种草本植物加以利用。魔芋性寒、味平，入药能消肿解毒，尤其可治疗痈疮伤寒、肿毒、瘰疬等症，在《本草图经》、《本草纲目》等古书中均有记载。

魔芋的主要成分为魔芋葡甘露聚糖。魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan，KGM)来源于魔芋(Amorphophallus konjac)的块茎，是一种天然的高分子量水溶性中性多糖，由D-葡萄糖和D-甘露糖以1:1.6的比例通过β-(1,4)糖苷键连接而成。KGM具有良好的吸水性、成膜性、增稠性、可塑性、乳化性、结构性、保水性和赋形性等多种性质，同时它还具有降低餐后血糖、降血脂、提高机体免疫力、调节肠道菌群、预防癌症、补充钙质等多种生理功效。但是，目前KGM存在相对分子质量较高，黏度大，溶解度小等问题，限制了它在食品生产过程中的广泛应用，因此可通过物理法、化学法或生物法将KGM降解，形成不同聚合度的魔芋葡甘露低聚糖(konjac oligo-glucomannan，KOGM)。

魔芋葡甘露低聚糖(konjac oligo-glucomannan，KOGM)是由β-D-甘露糖和β-D-葡萄糖残基组成的一种可溶性功能性低聚糖，其味微甜，有魔芋特有的香味，且口感纯正。KOGM不但可以避免KGM的劣势，还能保留KGM多种生理功能，如调节肠道菌群平衡、降低肠道内与营养有关的腹泻发生率、增强人体免疫力、调节血糖和血脂水平等。我国是魔芋生产国，魔芋资源丰富，开发我国魔芋葡甘露低聚糖将有较大的社会效益和经济效益。

目前制备魔芋葡甘露低聚糖的方法较单一，利用超声和微波联合辅助酶解具有反应条件温和、污染小、副反应少、成本低、得率高等优点，利用超声和微波辅助作用，希望在减少酶用量的同时得到较高水解率的魔芋葡甘露聚糖。故以该种方法制备的KOGM是一种潜在的、优良的功能性低聚糖。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋葡甘露低聚糖的制备方法，通过合理优化酶解工艺，筛选酶解温度、加酶量、超声时间、微波时间等条件，各步骤各条件协调增效，相互影响，在较少酶量的前提下得到较高水解率的魔芋葡甘露聚糖。

为了达到上述的技术效果，本发明采取以下技术方案：

一种魔芋葡甘露低聚糖的制备方法，该方法包括如下步骤：

步骤一：取经纯化后的魔芋精粉，向其中加入pH为5～7的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，使得底物浓度为30～150g/L，在室温下搅拌均匀，使魔芋精粉与缓冲溶液充分接触，得到魔芋精粉的悬浊液；

步骤二：在磁力搅拌器的作用下，向魔芋精粉的悬浊液中加入β-甘露聚糖酶，水浴，得到混合后的料液；

步骤三：将混合后的料液分别进行超声波和微波处理，得到酶解液；

步骤四：待酶解结束后，将酶解液置于沸水浴中5～10min进行灭酶，得到灭酶后的料液；

步骤五：将灭酶后的料液立即取出，冷却到室温，进行离心处理；