[发明专利]一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末及其制造方法

说明书

本发明公开一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末，由下起酥油、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、二氧化硅、黄原胶、羧甲基纤维素钠、牛奶香精，余量为葡萄糖浆进行配制；通过把预混的原料直接加在植脂末配方里面进行乳化，然后通过均质机把其结构剪切均匀，再通过喷雾干燥方式喷雾成固态植脂末，从而减少了原先需要预混麦芽糊精、稳定剂、乳化剂、香精的问题，喷雾后的植脂末可以直接上冰淇淋机，直接制得成品，且成品为软冰淇淋的植脂末膨化率高，口感无冰晶，口感柔顺丝滑，可塑性强，在风味、膨化及口感等品质方面都得到了提升，为软冰淇淋加工工艺提供新的思路。

技术领域

本发明具体涉及一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末及其制造方法。

背景技术

软冰淇淋作为普通冰淇淋的一个品种，是最受消费者欢迎的休闲饮品之一，目前国内外软冰淇淋主要原料是软冰淇淋粉和软冰淇淋浆，软冰淇淋浆保质期短、贮存和运输条件不方便等缺点，使得国内外大部分多以软冰淇淋粉作为主要原料，传统软冰淇淋粉需要拿各种原料进行加工复配混合，大大增加了原料的品类和繁杂性，物理混合让原料和原料之间没有形成网状结构，从而存在风味不足、膨化率低、口感粗糙等方面问题。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种植脂末膨化率高，口感无冰晶，口感柔顺丝滑，可塑性强的喷雾干燥软冰淇淋植脂末，以及对应的制造方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末，由下述重量百分比的原料制成：起酥油15％、酪蛋白酸钠3.0％、六偏磷酸钠0.5％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.5％、单，双甘油脂肪酸酯1.0％、二氧化硅0.2％、黄原胶0.3％、羧甲基纤维素钠0.3％、牛奶香精0.1％，余量为葡萄糖浆。

进一步的，所述葡萄糖浆的浓度为73％。

一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末的制造方法，包括以下步骤：

1)向高速混料罐加入六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶和酪蛋白酸钠，然后按六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶和酪蛋白酸钠的重量比例1:10进行计量加入纯净水，搅拌配制成水相溶液，备用；

3)向油计量罐注入起酥油，加入山梨醇酐单硬脂酸酯和单，双甘油脂肪酸酯，搅拌至乳化剂完全溶解于油中，制成油相溶液，备用；

4)向综合乳化罐依次加入葡萄糖浆、水相溶液、油相溶液、牛奶香精配制成60％浓度的乳化液，其温度控制在60-75℃，进行混合乳化，制成乳化液，备用；

5)将步骤4制得的乳化液通入均质机，在高压下产生强烈剪切、撞击和空穴作用，依次进行两次均质处理，使得脂肪球得到超微细化；

6)将步骤5进行均质处理后的乳化液通过刮板杀菌机进行灭菌处理，其温度控制为80-95℃；

7)将经过步骤6进行灭菌处理的乳化液送入喷雾干燥塔，控制进风温度为150-180℃，出风温度在70-100℃，塔内温度为70-100℃，塔内真空度在-80--200Pa的条件下，将乳化液制成固体粉状，备用；

8)将步骤7制得的固体粉状通过流化床降温，控制一段风机温度为55-65℃，控制二段风机温度为45-55℃，控制三段风机温度为35-45℃，控制四段风机温度为20-30℃，在逐步降温的条件下使得固体粉状冷却，然后经过振动筛与加入的二氧化硅混合均匀，最终包装成成品。

进一步的，在步骤5中，均质炉的第一次均质压力为22-24Mpa,均质炉的第二次均质压力为28-30Mpa。