[发明专利]一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末及其制造方法

权利要求书

1.一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末，其特征在于，由下述重量百分比的原料制成：起酥油15％、酪蛋白酸钠3.0％、六偏磷酸钠0.5％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.5％、单，双甘油脂肪酸酯1.0％、二氧化硅0.2％、黄原胶0.3％、羧甲基纤维素钠0.3％、牛奶香精0.1％，余量为葡萄糖浆。

2.如权利要求1所述的一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末，其特征在于：所述葡萄糖浆的浓度为73％。

3.一种如权利要求1-2所述的喷雾干燥软冰淇淋植脂末的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)向高速混料罐加入六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶和酪蛋白酸钠，然后按六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶和酪蛋白酸钠的重量比例1:10进行计量加入纯净水，搅拌配制成水相溶液，备用；

3)向油计量罐注入起酥油，加入山梨醇酐单硬脂酸酯和单，双甘油脂肪酸酯，搅拌至乳化剂完全溶解于油中，制成油相溶液，备用；

4)向综合乳化罐依次加入葡萄糖浆、水相溶液、油相溶液、牛奶香精配制成60％浓度的乳化液，其温度控制在60-75℃，进行混合乳化，制成乳化液，备用；

5)将步骤4制得的乳化液通入均质机，在高压下产生强烈剪切、撞击和空穴作用，依次进行两次均质处理，使得脂肪球得到超微细化；

6)将步骤5进行均质处理后的乳化液通过刮板杀菌机进行灭菌处理，其温度控制为80-95℃；

7)将经过步骤6进行灭菌处理的乳化液送入喷雾干燥塔，控制进风温度为150-180℃，出风温度在70-100℃，塔内温度为70-100℃，塔内真空度在-80--200Pa的条件下，将乳化液制成固体粉状，备用；

8)将步骤7制得的固体粉状通过流化床降温，控制一段风机温度为55-65℃，控制二段风机温度为45-55℃，控制三段风机温度为35-45℃，控制四段风机温度为20-30℃，在逐步降温的条件下使得固体粉状冷却，然后经过振动筛与加入的二氧化硅混合均匀，最终包装成成品。

4.如权利要求3所述的一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末的制造方法，其特征在于：在步骤5中，均质炉的第一次均质压力为22-24Mpa,均质炉的第二次均质压力为28-30Mpa。