[发明专利]一种蓝莓啤酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种蓝莓啤酒及其生产工艺，其组分主要是蓝莓浓缩液侵泡大麦和蓝莓浓缩液侵泡大米及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为9—11BX还可上下调节麦汁浓度，添加0.1‰‑0.2‰蓝莓香精；一起进行产品稳固；采用新型的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前将麦芽和大米洗净用蓝莓浓缩液侵泡麦芽和大米，蓝莓浓缩液和麦芽大米的侵泡比例为2比1，控制蓝莓浓缩液侵泡的麦汁浓度为9—11BX，加入酵母一起进行培养发酵；在发酵好后，根据所需产品的质量口感进行调配添加：0.1‰‑0.2‰的蓝莓香精后再进行稳固期灌装得无麦芽香味的成品。本啤酒不但营养价值高，而且口感味纯正，有营养保健作用。

技术领域

本发明涉及啤酒及其生产工艺，尤其是一种蓝莓啤酒及其生产工艺。

背景技术

啤酒是夏秋季防暑解渴的清凉饮料，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。我们国家也是一个啤酒消费大国，喜爱啤酒的人众多，现在市场上也有种类的啤酒；每种啤酒的口感和营养成分各不相同，为了更好满足各种消费群体的需求，人们在啤酒的加工工艺上还在不断探索。

蓝莓果 又名都柿，纯天然，无污染，承洁净之甘露，集森林之养分，研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素及钙，铁，锌，镁，铜等多种微量元素，根据现代医学科学测定，蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率，还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老功能，减少女人妇科病，抗氧化能力是维生素C和维生素E的30-50倍，具有增强视力等功效。

发明内容

本发明旨在提供一种蓝莓啤酒及其生产工艺，采用贵州黔东南种植的蓝莓果为原料，确保生产的啤酒口感好，营养丰富，对人体具有保健作用。

本发明采用的技术方案：一种蓝莓啤酒，其组分主要是蓝莓浓缩液侵泡大麦和蓝莓浓缩液侵泡大米及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为9—11BX还可上下调节麦汁浓度，在发酵后进行调配时还根据所需产品的质量和口感，添加0.1‰-0.2‰蓝莓香精；一起进行产品稳固。

一种蓝莓啤酒生产工艺，包括如下操作步骤：

（1）采用新型的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前将麦芽和大米洗净用蓝莓浓缩液侵泡麦芽和大米，蓝莓浓缩液和麦芽大米的侵泡比例为2比1，控制蓝莓浓缩液侵泡的麦汁浓度为9—11BX，加入酵母一起进行培养发酵；

（2）在发酵好后，根据所需产品的质量口感进行调配添加：0.1‰-0.2‰的蓝莓香精后再进行18-24小时的稳固期灌装得无麦芽香味的成品。

本方法生产的蓝莓啤酒营养丰富，口感稳定，在保持了麦芽的营养成分的同时也具备了蓝莓的营养和清香。超越了传统酿造啤酒的温度和改进了发酵啤酒的时间，使传统酿造啤酒的麦香味转变成可口的蓝莓清香味，也补充了果味啤酒在发酵后才添加的营养不高口感不稳定的不足。充分利用蓝莓浓缩液侵泡的麦芽和大米发挥普通啤酒无花青素的营养成分，酿造的蓝莓啤酒保持了蓝莓花青素和一种强有力的抗氧化剂，这种抗氧化剂可以抑制蓝莓啤酒中的二氧化碳让人们入口有刺激感而没有涨腹感。它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损坏，目前已知的花青素的水果中可供食用的水果里面是蓝莓含量最高的，同时还含有维生素D，钙，磷，铁，锌，硒，SDO，尤其是含有防止视力降低和退化，对血管硬化，心脏疾病，延缓衰老，增强记忆力等都有显著功效的活性物质花青素。本蓝莓浓缩液麦芽大米啤酒不但营养价值高，而且口感味纯正，有营养保健作用，是最新一代的蓝莓啤酒之精华。

具体实施方式

实施例1