[发明专利]一种丹参花啤酒及其酿造方法

说明书

本发明公开的属于保健型啤酒及其酿造技术领域，具体为一种丹参花啤酒，包括大麦汁与酒花，其发酵前原麦汁浓度为8‑10Bx，还包括有经发酵、陈酿后的丹参花原酒、酒精、总酸、二氧化碳与双乙酰，所述丹参花原酒占其总重量比的10‑30％，所述酒精含量占其体积百分比的3.0‑6.5％，所述总酸每百毫升丹参花啤酒中含2.5‑4.5毫升，所述二氧化碳占其总重量百分比的0.25‑0.40％；所述丹参花啤酒每升含双乙酰小于或等于0.15毫升，本发明较好地解决了直接用丹参花果汁参与啤酒发酵而产生的稳定性差等缺点。本发明生产的啤酒清亮透明、有丹参花果香、口味协调、泡沫细腻、酸爽适口、回味绵长，开拓了啤酒生产的新途径。

技术领域

本发明涉及保健型啤酒及其酿造技术领域，具体为一种丹参花啤酒及其酿造方法。

背景技术

丹参(学名：Salvia miltiorrhiza Bunge)：双子叶植物唇形科鼠尾草属多年生直立草本植物，苞片披针形，花萼钟形，带紫色，花冠紫蓝色，花柱远外伸，小坚果黑色，椭圆形，4-8月开花，花后见果。分布中国安徽、山西、河北、四川、江苏等地。此外，湖北、甘肃、辽宁、陕西、山东、浙江、河南、江西等地。日本也有分布。

丹参一直是我国的重要中药材，该种根入药，含丹参酮，为强壮性通经剂，有祛瘀、生新、活血、调经等效用，为妇科要药，主治子宫出血，月经不调，血瘀，腹痛，经痛，经闭，庙痛。对治疗冠心病有良好效果。此外亦治神经性衰弱失眠，关节痛，贫血，乳腺炎，淋巴腺炎，关节炎，疮疖痛肿，丹毒，急慢性肝炎，肾孟肾炎，跌打损伤，晚期血吸虫病肝脾肿大，癫癎。外用又可洗漆疮。然而，大多数生产者和研究者仅仅对丹参的根部等进行化学研究，却忽视了对丹参花等地上部分的开发和应用。丹参花含有十六种氨基酸并含有维生素C、维生素B1、维生素P等维生素，同时含有预防心脑血管疾病的有效成分等，丹参花具有防止脑神经衰老、增强心脏功能及抗癌等独特功效。

丹参花色紫红，具有特有的香气。丹参花用途广泛，可以提取天然色素。近年来，丹参花业的开发利用在我国部分地区受到青睐。

众所周知，啤酒是一次性消费饮品，我们国家按2002年生产啤酒2386.83吨计算，年人均消费只有18升，与世界发达的德国、爱尔兰等国家年人均消费170升啤酒相比差距很大。随着我国人民生活水平的不断提高，消费水平也会继续逐年增加，我国啤酒工业有很大发展空间。由于啤酒工业的迅猛发展，随之而来的就是啤酒生产的主要原料--啤麦的问题就突出出来。按2002年我国啤酒生产2386.83万吨计算，需要啤麦300多万吨，而我国国产大麦只有不到100万吨，有三分之二以上需要进口，从目前看，近几年进口优质啤麦短缺，大麦和麦芽价格不断上涨已是当前啤酒企业面临的新问题。发展啤酒生产如何减少耗粮的课题也必将摆在我们的面前。用富含营养的丹参花原酒替代部分粮食生产丹参花啤酒，即节约粮食又增加了啤酒的营养，丰富了啤酒的花色品种，是一项具有战略意义的工作。

发明内容

本发明的目的在于提供一种丹参花啤酒及其酿造方法，以解决上述背景技术中提出的减少耗粮的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种丹参花啤酒，包括大麦汁与酒花，其发酵前原麦汁浓度为8-10Bx，还包括有经发酵、陈酿后的丹参花原酒、酒精、总酸、二氧化碳与双乙酰，所述丹参花原酒占其总重量比的10-30％，所述酒精含量占其体积百分比的3.0-6.5％，所述总酸每百毫升丹参花啤酒中含2.5-4.5毫升，所述二氧化碳占其总重量百分比的0.25-0.40％；所述丹参花啤酒每升含双乙酰小于或等于0.15毫升。

优选的，其酿造方法为传统的啤酒生产工艺酿造而成，在发酵时，于原麦汁培养酵母生长旺盛封罐前加入经处理的丹参花原酒10-30％，低温发酵酿造而成。

优选的，所述传统啤酒生产工艺包括以下步骤：