[发明专利]一种丹参花啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种丹参花啤酒，包括大麦汁与酒花，其发酵前原麦汁浓度为8-10Bx，其特征在于：还包括有经发酵、陈酿后的丹参花原酒、酒精、总酸、二氧化碳与双乙酰，所述丹参花原酒占其总重量比的10-30％，所述酒精含量占其体积百分比的3.0-6.5％，所述总酸每百毫升丹参花啤酒中含2.5-4.5毫升，所述二氧化碳占其总重量百分比的0.25-0.40％；所述丹参花啤酒每升含双乙酰小于或等于0.15毫升。

2.根据权利要求1所述的一种丹参花啤酒，其特征在于：其酿造方法为传统的啤酒生产工艺酿造而成，在发酵时，于原麦汁培养酵母生长旺盛封罐前加入经处理的丹参花原酒10-30％，低温发酵酿造而成。

3.根据权利要求2所述的一种丹参花啤酒及其酿造方法，其特征在于：所述传统啤酒生产工艺包括以下步骤：

步骤1：取一级麦芽经与大米分别由麦芽粉碎机、大米粉碎机粉碎，向糊化锅内加水，在水温45-50℃时投入大米粉，加入耐高温淀粉酶，升温到90℃，保温10分钟，再升温煮沸30分钟，在此过程需要开动搅拌机进行搅拌；

步骤2：向糖化锅内加入温水，并将步骤1中的麦芽粉加入糖化锅内，用乳酸调PH为5.2-5.6，50℃保温进行蛋白分解，将糊化醪泵入糖化锅内进行糖化，碘检合格后升温，将醪液泵入过滤槽，回流至麦汁清亮后滤至煮沸锅，麦汁初沸加粉碎的一级酒花，煮沸终了前加香型酒花，掌握煮沸强度，控制麦汁浓度；

步骤3：将步骤2中的麦汁泵入旋沉槽沉淀、经薄板换热器冷却到7.0-7.5℃，同时通无菌风使麦汁含氧量在8-10mg/L，麦汁的冷却在60-90分钟完成；将麦汁泵入发酵罐，加1-4代酵母，酵母加量为麦汁量的0.8-1％，24小时排杂一次，品温自然升至9℃，常压发酵，控制发酵温度，每天测糖一次，当残糖降至3.8-4.6BX时，加入品温调整至10-15℃的经处理的丹参花原酒，加入丹参花原酒的量精确计算，使丹参花啤酒最终酒度小于6.5％，然后封罐，品温自然升至12℃，压力升到1.2-1.4kg/c㎡，维持此温、此压还原双乙酰。当双乙酰降至0.15ml/L时，以0.2-0.3℃/h的降温速度降至品温7℃、5℃、0℃时，各维持24小时，排酵母。维持品温-1至0℃、恒压贮酒10-30天，成熟酒经硅藻土粗、精过滤，灌装、巴氏杀菌、贴标、即为丹参花啤酒成品。

4.根据权利要求3所述的一种丹参花啤酒及其酿造方法，其特征在于：所述步骤1中大米经由大米粉碎机粉碎后的粒度小于1mm。