[发明专利]一种黄花菜营养辣条及其制备方法

说明书

本发明提供一种黄花菜营养辣条及其制备方法，属于食品加工领域。其特征在于由以下按照重量份的原料组成：小麦粉50份、黄花菜20‑35份、黄豆粉10‑30份、水8‑24份、食盐2‑5份、调味料10‑30份。制备方法包括如下步骤：原料准备、黄花菜制浆、和面、挤压膨化机熟化、调味。本发明添加了黄花菜和黄豆成分，可以起到清热利咽、忘忧利湿、安神醒脑、增智宽胸的功效，避免了吃辣条后上火的现象，且具有健脑、提神效果；黄花菜属高膳食纤维、高维生素C含量蔬菜，黄豆粉含大量蛋白质，可以保护胃粘膜、提高人体免疫力，弥补了传统辣条的缺陷，保障了食用者的健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黄花菜营养辣条及其制备方法。

背景技术

黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，其可食用部位为花蕾。在中国，黄花菜已有上千年的食用历史，是一种药食同源食物。黄花菜性味甘凉,不仅鲜甜、味美、营养丰富，而且还具有消炎、清热、利湿、消食、提高睡眠质量、缓解忧郁、安神醒脑、增智宽胸药用功效。此外，黄酮类化合物作为黄花菜的主要有效成分，具有延缓衰老、抗氧化以及清除自由基等多种保健功能。

黄花菜其多种营养成分的含量均高于常见种类的蔬菜，属于高蛋白、低热值并且富含维生素及矿物质的绿色保健蔬菜，同时黄花菜的提取物中还含有的黄酮类、蒽醌类等化学成分，使其具有镇静安神、抗抑郁、保护肝脏、抗肿瘤和抗氧化的药用价值。对宁夏盐池县“坤美牌”黄花菜干制品的成分的测试，其营养成分比一般蔬菜丰富，每500g干黄花菜中，含有蛋白质14.4g，脂肪2.5g，碳水化合物57.4g，纤维素7.4g，胡萝卜素5.8mg，硫胺素0.94mg，核黄素0.64mg，尼克酸5.4mg，抗坏血酸164mg，钙362mg，磷343mg，铁6.9mg，这些都是人体生长发育必不可缺的营养物质。核黄素是人体中一种非常重要的化合物，广泛参与机体各种物质和能量代谢，核黄素缺乏将会引起皮肤粘膜损伤、疲劳、生长缓慢、尖锐性唇炎和贫血等问题。

近年来，随着黄花菜栽培种植面积的快速扩大，产量大幅增加，黄花菜已经成为带动当地农民脱贫致富的当家菜和特色农产品。但是，由于目前黄花菜主要以干制黄花形式销售，干制黄花对原料要求较高，要求原料为未开花的花蕾，从而使大量来不及采摘、已开花、残次花成为废弃料而无人问津，造成巨大的资源浪费。研制开发黄花菜新产品，丰富黄花菜深加工产品种类，满足消费者的嗜好性需求，推动宁夏黄花菜产业的发展已成为当务之急。

辣条是以小麦粉为主原料加工制成的一种调味面制品，受到广大消费者的喜爱。黄花菜辣条是以黄花菜的废弃料(来不及采摘、已开花、残次花)、小麦粉等为原料，通过调整原料的配方比确定黄花菜辣条的营养配方。黄花菜可以起到清热利咽、忘忧利湿、安神醒脑、增智宽胸的功效，相对普通辣条其避免了吃辣条后上火的现象，且具有健脑、提神效果；结合黄豆粉可以保护胃粘膜、提高人体免疫力，弥补了传统辣条的缺陷，保障了食用者的健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作方法简单的不上火、嚼劲足、三大能量营养素配比平衡的黄花菜营养辣条的制备方法，为传统辣条弥补缺陷。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案:

本发明的技术方案：一种黄花菜营养辣条及其制备方法，其特征在于它的主要成分包括小麦粉、黄花菜、黄豆粉、水、植物油、辣椒粉、花椒粉制成。其特征在于加黄花菜制作的辣条避免了吃辣条后上火的现象，黄花菜属高膳食纤维、高维生素C含量蔬菜，黄豆粉含大量蛋白质，两者结合可以保护胃粘膜、提高人体免疫力，弥补了传统辣条的缺陷，保障了食用者的健康。

1.原料准备：小麦粉50份、黄花菜20-35份、黄豆粉10-30份、水8-24份、食盐2-6份、调味料10-25份；

2.黄花菜制浆：将黄花菜放入含5％碳酸氢钠的沸水中烫漂，冷却后打浆，得黄花菜浆；

3.和面:将小麦粉、黄花菜浆、黄豆粉、食盐置于和面机机内进行均匀搅拌制得面团；