[发明专利]一种荞麦红稗面条及其制备方法

说明书

本发明提供一种荞麦红稗面条,它由以下重量份数的原料制成：面粉55‑70份、荞麦粉25‑35份、红稗粉3‑12份、淀粉2‑3份、温水20‑35份、食盐0.1‑0.3份、食用碱0.03‑0.08份;上述荞麦红稗面条的制备方法,包括以下步骤：S1.制料：将优质小麦打细成粉备用；将荞麦与红稗分别放入85‑100℃的热水中浸泡5‑15分钟后，分别取出进行一次沥干；将一次沥干后的荞麦入烘干机烘干后打细成荞麦粉备用；将一次沥干后的红稗与白醋及水按1：（0.05‑0.15）：（5‑10）的比例混匀并放入高压锅内加压煮制5‑15分钟后取出二次沥干，将再次沥干后的红稗入烘干机烘干后打细成红稗粉备用；S2.备料;S3.配料;S4.成型;S5.晾晒；S6.成品。本发明制得的荞麦红稗面条韧性强，口感好，营养价值高，熟化时间短。

技术领域

本发明属于红稗食品加工技术领域，具体涉及一种荞麦红稗面条及其制备方法。

背景技术

杂粮面条主要是在面粉中混入杂粮后制成，杂粮面条多采用常规的杂粮与面粉混合后制得，而在面粉中加入红稗与荞麦制作杂粮面条的技术目前未见报道。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

红稗是属于粮食种类之外的植物，过去很少被利用，同是混杂在禾本科作物中，是被作为杂草去除的对象。红稗中水分含量低，不易腐败变质，便于储存、运输，红稗中碳水化合物含量较高，与大米相比碳水化合物含量较高。因此，红稗能够作为一种很好的供能食物。

目前红稗仅在贵州少部分地区（如遵义市习水县）作用食品食用，而且由于红稗产量少，导致以红稗为原料的食品种类较少，加之其质地较硬，加工工艺不成熟，使得以其为原料制得的食品口感欠佳，需要较长时间才能使其熟化。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种口感好，营养价值高，熟化时间短的荞麦红稗面条及其制备方法。

具体技术方案如下：

一种荞麦红稗面条,它由以下重量份数的原料制成：面粉55-70份、荞麦粉25-35份、红稗粉3-12份、淀粉2-3份、温水20-35份、食盐0.1-0.3份、食用碱0.03-0.08份。

更优地，所述的荞麦红稗面条,由以下重量份数的原料制成：面粉65份、荞麦粉30份、红稗粉5份、淀粉2.5份、温水30份、食盐0.25份、食用碱0.05份。

上述荞麦红稗面条的制备方法,包括以下步骤：

S1.制料：将优质小麦打细成粉备用；将荞麦与红稗分别放入85-100℃的热水中浸泡5-15分钟后，分别取出进行一次沥干；将一次沥干后的荞麦入烘干机烘干后打细成荞麦粉备用；将一次沥干后的红稗与白醋及水按1：（0.05-0.15）：（5-10）的比例混匀并放入高压锅内加压煮制5-15分钟后取出二次沥干，将再次沥干后的红稗入烘干机烘干后打细成红稗粉备用；

S2.备料：按重量份数取好各个原料备用；

S3.配料：将红稗粉、温水混匀后中火煮制，直至液体量降为原液体量的五分之四后，停火冷却至常温，接着再将食盐与食用碱加入其中拌匀得到混合液，同时将面粉、荞麦粉、淀粉混匀得到混合粉，最后将混合液均匀的加入混合粉中拌匀并揉制成面团；

S4.成型：将面团压制成面片并在面片正反面均匀的撒上，然后进一步放入苗条机压制成条状半成品面条；

S5.晾晒：将半成品面条悬挂晾干；

S6.成品：将晾干后的面条分切包装后即得到成品面条。

进一步的，步骤S1中，荞麦与红稗分别放入热水中浸泡的时间为8分钟。

进一步的，步骤S1中，一次沥干后的红稗、白醋、水的比例为1：0.08：6。