[发明专利]一种燕麦麸皮的制备方法

说明书

本发明公开了一种燕麦麸皮的制备方法，属于食品加工技术领域。所述燕麦麸皮的制备方法，包括如下步骤：步骤1：燕麦裸粒灭酶和杀菌；步骤2：燕麦粒调质；步骤3：皮芯分离。本发明以燕麦裸粒为原料，依次经过灭酶、杀菌、调质和皮芯分离，可以去除燕麦裸粒中大部分的淀粉，得到的燕麦麸皮成品呈规则的小薄片状，β葡聚糖和膳食纤维的含量高，GI值低，属于低GI代餐食品，富含优质蛋白质、多种矿物质和维生素等营养成分，冲泡即食，方便食用，口感Q弹爽滑。

技术领域

本发明涉及一种燕麦麸皮的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，肥胖及高血脂等“富贵病”的比例正不断增加，甚至已成为全球范围内危害人类健康的公共卫生难题。除去遗传因素，大部分原因是营养过剩和不合理的膳食结构。目前专家学者们正积极探求纯天然、低风险和高性价比的保健食品，在保证身体健康的基础上降低血脂水平，调节机体免疫力。在众多谷物和杂粮的提取物研究中，燕麦β-葡聚糖是重点研究对象之一，因为其对血糖调控、肠道代谢和减肥等具有明显的保健效果，已得到科学界的广泛重视和研究。

燕麦麸皮主要由去壳皮燕麦、裸燕麦的最外层和部分胚乳组成，富含70％以上的燕麦营养素，是燕麦中维生素、矿物质、植酸盐以及酚类的主要来源。燕麦麸皮中的蛋白和水溶性膳食纤维——β葡聚糖含量都很丰富，这种高营养价值使得燕麦麸有很好的食疗作用。β葡聚糖是一种水溶性非淀粉多糖，主要集中在燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层中，在燕麦麸中的含量最高。

燕麦籽粒由表皮、胚乳和胚芽三部分构成。与小麦籽仁不同，在燕麦加工中，由于籽粒软，且籽粒腹面存在一条纵向较深的腹沟，燕麦籽粒无法进行清晰的麸皮层分离。现有技术中，燕麦麸皮是作为制粉工业的副产物，由燕麦籽粒经碾磨、筛分获得，加工工艺简单，呈粉状，口感粗糙，绝大部分限于饲用。由于不能充分利用燕麦麸皮的营养价值，造成极大的资源浪费。

鉴于此，有必要提供一种燕麦麸皮的制备方法，以实现燕麦麸皮的高价值应用，以克服现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种燕麦麸皮的制备方法。本发明以燕麦裸粒为原料，依次经过灭酶、杀菌、调质和皮芯分离，可以去除燕麦裸粒中大部分的淀粉，得到的燕麦麸皮成品呈规则的小薄片状，β葡聚糖和膳食纤维的含量高，GI值低，属于低GI代餐食品，富含优质蛋白质、多种矿物质和维生素等营养成分，冲泡即食，方便食用，口感Q弹爽滑。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种燕麦麸皮的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：燕麦裸粒灭酶和杀菌

取燕麦裸粒，先进行一次灭酶，再同时进行二级灭酶和杀菌处理，然后低温干燥至水分含量为10wt％-12wt％，得到灭酶和杀菌后的燕麦粒；

步骤2：燕麦粒调质

将步骤1得到的灭酶和杀菌后的燕麦粒进行蒸汽调质，至水分含量为14wt％-16wt％；再采用流化床进行低温梯度干燥，至水分含量为12wt％-14wt％，得到调质后的燕麦粒；

步骤3：皮芯分离

将步骤2得到的调质后的燕麦粒进行分级连续碾压，同时采用同步负压吸风，收集每级碾压得到的燕麦芯粉，每级碾压得到的燕麦麸皮则进入下一级碾压，收集最后一级得到的燕麦麸皮，即为燕麦麸皮成品。

本发明的燕麦麸皮的制备方法的原理是：

第一点，现有技术中，燕麦裸粒没有进行灭酶和杀菌处理，最终得到的燕麦麸皮成品微生物超标，菌落总数和霉菌达不到《GB 19640-2016食品安全国家标准冲调谷物制品》标准要求，易氧化变质，保存期≤12个月，原粮或陈粮风味，变质后产生哈喇味，苦味，不愉悦，无食欲感。