[发明专利]一种太湖米酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种太湖米酒的制备方法，属于酿酒技术领域。该太湖米酒的制备方法的采用太湖地区产的大米为主要原料，使用净化后的太湖水为水源，添加进入酒曲和砻糠，通过浸泡、蒸饭、发酵、蒸馏和陈放储藏，制备出口感醇厚、香气十足的太湖米酒。总之，该太湖米酒的制备方法工艺简单科学，制备工艺中的各个步骤容易操控，制备好的太湖米酒质量统一稳定，口感良好，适合推广使用。

技术领域

本发明涉及一种太湖米酒的制备方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。

发明内容

为了克服背景技术中存在的缺陷，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种太湖米酒的制备方法，其特征在于其步骤为：

（1）、选取250千克太湖最近新产大米，该大米要求使用太湖水灌溉生长，大米要求颗粒饱满、光泽度好和透明度高；

（2）、将步骤（1）选取的250千克大米放入浸米桶中，加入过滤、净化后可饮用的太湖水，加入的太湖水需要漫过大米顶部10-15厘米，然后不断搅拌大米，对大米进行清洗，倒去浊水，重复清洗大米4-6次；再次加入太湖水漫过大米顶部10-15厘米，静止浸泡的大米2-3小时；

（3）、将浸米桶中浸泡大米的太湖水倒尽，把浸泡好的米盛入托盘中，打开蒸饭机开始蒸饭，蒸饭时间为45-65分钟，大米蒸好后，关闭设备，取出蒸好的米饭备用；

（4）、将蒸好的米饭取出，放置于风扇下常温吹风，摊凉至18-25摄氏度；

（5）、将摊凉好的米饭倒入缸中，将28-32摄氏度的温太湖水3升加入5斤酒曲中搅拌均匀，然后将3升太湖水和5斤酒曲一同倒入缸中和米饭充分搅拌；此时缸内的温度在20-30摄氏度之间；接着每隔8小时搅拌一次，连续搅拌6次后加入过滤后可饮用的的太湖水，充分搅拌后密封发酵30天，发酵温度控制在28-35摄氏度之间；

（6）、30天后将发酵完成后的酒醪取出沥干，在使用压榨工具压榨，去除多余水份，直至成为固体状；取出2.5千克砻糠与酒醪充分搅拌后放入室温20-25摄氏度的环境中进行二次自然发酵，发酵时间为1-3年；

（7）、取步骤（6）二次自然发酵好的酒糟放入蒸锅中加热蒸馏，蒸馏时首先需要大火上蒸汽，待蒸汽上来后文火缓慢蒸馏直至结束，蒸馏出的酒酒精度数应在60度以上；

（8）、将酿好的米酒密封贮存，陈放三年后即完成了米酒的制备。

优选的所述步骤（2）中加入的太湖水需要漫过大米顶部12厘米。

优选的所述步骤（2）中重复清洗大米5次，静止浸泡的大米2.5小时。

优选的所述步骤（3）中蒸饭时间为55分钟。

优选的所述步骤（5）中发酵温度控制在30-32摄氏度之间。

优选的所述步骤（6）中的发酵时间为1.5年。

优选的所述步骤（7）中蒸馏出的酒酒精度数应在61度以上。

本发明设计了一种太湖米酒的制备方法，该太湖米酒的制备方法的采用太湖地区产的大米为主要原料，使用净化后的太湖水为水源，添加进入酒曲和砻糠，通过浸泡、蒸饭、发酵、蒸馏和陈放储藏，制备出口感醇厚、香气十足的太湖米酒。总之，该太湖米酒的制备方法工艺简单科学，制备工艺中的各个步骤容易操控，制备好的太湖米酒质量统一稳定，口感良好，适合推广使用。

具体实施方式

现在结合实施例对本发明作进一步详细的说明。