[发明专利]一种太湖米酒的制备方法

权利要求书

1.一种太湖米酒的制备方法，其特征在于其步骤为：

(1)、选取250千克太湖最近新产大米，该大米要求使用太湖水灌溉生长，大米要求颗粒饱满、光泽度好和透明度高；

(2)、将步骤（1）选取的250千克大米放入浸米桶中，加入过滤、净化后可饮用的太湖水，加入的太湖水需要漫过大米顶部10-15厘米，然后不断搅拌大米，对大米进行清洗，倒去浊水，重复清洗大米4-6次；再次加入太湖水漫过大米顶部10-15厘米，静止浸泡的大米2-3小时；

(3)、将浸米桶中浸泡大米的太湖水倒尽，把浸泡好的米盛入托盘中，打开蒸饭机开始蒸饭，蒸饭时间为45-65分钟，大米蒸好后，关闭设备，取出蒸好的米饭备用；

(4)、将蒸好的米饭取出，放置于风扇下常温吹风，摊凉至18-25摄氏度；

(5)、将摊凉好的米饭倒入缸中，将28-32摄氏度的温太湖水3升加入5斤酒曲中搅拌均匀，然后将3升太湖水和5斤酒曲一同倒入缸中和米饭充分搅拌；此时缸内的温度在20-30摄氏度之间；接着每隔8小时搅拌一次，连续搅拌6次后加入过滤后可饮用的的太湖水，充分搅拌后密封发酵30天，发酵温度控制在28-35摄氏度之间；

(6)、30天后将发酵完成后的酒醪取出沥干，在使用压榨工具压榨，去除多余水份，直至成为固体状；取出2.5千克砻糠与酒醪充分搅拌后放入室温20-25摄氏度的环境中进行二次自然发酵，发酵时间为1-3年；

(7)、取步骤（6）二次自然发酵好的酒糟放入蒸锅中加热蒸馏，蒸馏时首先需要大火上蒸汽，待蒸汽上来后文火缓慢蒸馏直至结束，蒸馏出的酒酒精度数应在60度以上；

(8)、将酿好的米酒密封贮存，陈放三年后即完成了米酒的制备。

2.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中加入的太湖水需要漫过大米顶部12厘米。

3.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中重复清洗大米5次，静止浸泡的大米2.5小时。

4.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中蒸饭时间为55分钟。

5.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中发酵温度控制在30-32摄氏度之间。

6.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中的发酵时间为1.5年。

7.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中蒸馏出的酒酒精度数应在61度以上。