[发明专利]一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法

说明书

本发明涉及啤酒技术领域，具体涉及一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法，包括如下步骤：将麦芽进行润洗，粉碎，糖化，洗槽，过滤，得到麦芽汁；将麦芽汁进行熬煮，期间分别投入啤酒花、葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶和金骏眉红茶，得麦芽汁混合液；将麦芽汁混合液冷却，回旋沉淀，再将活化好的酵母液加入在麦芽汁混合液中，恒温静置培养，进行第一次发酵，得到发酵液；将蔗糖糖浆加入至发酵液中搅拌均匀后进行装瓶，恒温静置培养，进行二次发酵，得到药食同源中药保健茶啤酒成品。本发明产品兼具各中药成分的营养和功效，且本发明酒液颜色呈棕黄色，泡沫呈白色且丰富、细腻、持久，提高了产品的保健价值，具有较大的开发价值和市场前景。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的不断发展和人们生活水平的提高，消费者在选择饮料产品时更注重产品的品质和保健功效。目前市场上的啤酒产品以普通工业啤酒为主，难以满足消费者的需求。保健啤酒作为一类新型功能性饮料，具有清热解毒、滋补肝肾，益精明目和健脾健胃等功效。保健类型啤酒虽研究成果很多，但目前仅局限于实验室阶段，实现规模化生产而进入啤酒市场的少而又少，不过中药保健啤酒的市场占比也呈逐年上升趋势，因此，研发保健啤酒是啤酒工业的一个发展新趋势。

药食同源是我国人民在生产实践中认识药物和食物并对两者关系的概括，具体指药物和食物都来源于自然界，都以初生代谢产物和次生代谢产物为物质基础，在中医药理论指导下应用于实践。近年来，随着侧重于保健养生的品质生活消费理念深入人心，并在国家中医药发展政策的大力支持下，药食同源中药保健啤酒如菊花啤酒、三七花啤酒、桂花啤酒、枸杞啤酒越来越受消费者的爱戴。葛根、枳椇子、橘皮、枸杞、普洱茶等药食同源中药，具有解除乙醇毒性，缓解酒后头痛脑涨，脸红，以及保护胃粘膜、护肝等功效，是与啤酒结合的“好搭档”。

茶叶富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、维生素，以及微量元素锌、猛、铜和硒等多种营养及功能性物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力、 降血压等功效。在啤酒酿造过程中添加茶叶成分制备茶啤酒产品，不仅可以有效浸取茶叶有效成分，从而提高啤酒的功能性， 还可以兼具茶与酒的风味，因此，茶啤酒成为近些年开始流行的啤酒新品种。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种药食同源中药型保健茶啤酒及其制备方法，包括如下步骤，

S1，用少量水对麦芽进行润麦，再用粉碎器对麦芽进行粉碎，得到粉碎的麦芽；

S2，将粉碎的麦芽与热水加入到糖化桶并充分均匀搅拌，调整温度，盖好桶盖，恒温静置1h，得到麦芽汁；

S3，将麦芽汁缓慢导出至熬煮锅，再用热水喷洒到麦芽床至浸没麦芽1cm，盖上桶盖等待5min，重复上述操作，过滤得到麦芽汁；

S4，熬煮麦芽汁，加热时分别投入啤酒花、葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶和金骏眉红茶，得麦芽汁混合液；

S5，将麦芽汁混合液冷却，回旋沉淀，取酵母投入100ml麦芽汁混合液，进行搅拌，静置30min，得到活化好的酵母液；

S6，将麦芽汁混合液导入发酵桶中，过滤后将活化好的酵母液加入在麦芽汁混合液中， 18 ℃恒温静置培养14 d，得到发酵液；

S7，取蔗糖与水进行熬煮，得到蔗糖糖浆，将蔗糖糖浆加入至发酵液中搅拌均匀后进行装瓶，于18 ℃恒温静置培养14 d，得到药食同源中药保健茶啤酒成品。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S1中，所述粉碎麦芽的具体方法如下：

用100ml水进行润麦使用的是常温纯净水，然后用粉碎器对麦芽进行粉碎，得到粉碎的麦芽。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S2中，所述热水为76℃与所述麦芽的体积质量比为3L：1kg，使热水浸没麦芽1cm。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S3中，洗槽的具体方法如下：