[发明专利]薏米红豆芡实粉末、液体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了薏米红豆芡实粉末、液体饮料及其制备方法，薏米红豆芡实粉末的制备方法包括：(1)将薏米粉、红豆粉和芡实粉混合；(2)将混合粉末加热水混合并进行糊化处理；(3)将糊化原料冷却至预定温度后与碳酸氢钠混合，调节pH后，在高压射流磨循环处理系统中和α‑淀粉酶进行第一次酶解处理；(4)将第一酶解液冷却并与柠檬酸混合，调节pH后，再和糖化酶进行第二次酶解处理；(5)将第二酶解液进行灭酶处理后与碳酸氢钠混合调节pH；(6)将灭酶酶解液进行固液分离；(7)将澄清酶解液过滤除菌后进行减压浓缩和喷雾干燥；(8)将喷雾干燥粉进行造粒和干燥。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种薏米红豆芡实粉末、液体饮料及其制备方法。

背景技术

薏米(薏苡仁)为药食两用的功能性食品原料，被誉为“世界禾本科植物之王”。在中国药典中有记载：薏苡仁，性甘、淡、凉，归经归脾、胃、肺经，功能主治健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓。用于水肿，脚气，小便不利，湿痹拘挛，脾虚泄泻，肺痈，肠痈，扁平疣。而现代营养学和医学研究结果表明，薏米中含有蛋白质12.8％，脂肪3.3％，碳水化物69.1％，少量维生素以及氨基酸(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等)、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物等活性成分，具有抗肿瘤、降血压、降血糖以及提高免疫力等作用。

红豆，学名赤小豆，又名红饭豆、赤豆。红豆中含有蛋白、脂肪、糖类、皂角甙、叶酸、膳食纤维、多种氨基酸和微量元素。中国传统医学认为，红豆可以清热解毒、消肿利尿，又有健脾养胃、顺气除烦等作用，可治疗脾虚水肿、小便不利、脚气等症。

芡实始载于《神农本草经》，列为上品，历版《中国药典》均有记载，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊、带下。素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。红豆、薏米、芡实都是药食同源的食品原料，且具有相互协同的功效，我国民间也经常将其一起食用。

薏米虽然具有很高的营养价值，但由于薏米淀粉难以糊化，需要长时间蒸煮才能食用，加上薏米本身具有特殊的不良风味，这些因素都限制了薏米在食品和保健食品领域的应用。现有技术中，朱家林发明了一种枸杞薏米粉的制备方法，将薏米和枸杞烘烤后磨粉，并添加蔗糖等辅料以及果胶等食品添加剂制备成枸杞薏米粉；刘青亚发明了一种红豆薏米粉的加工方法，即将红豆脱脂后提取蛋白，得到红豆蛋白粉，薏米预糊化后，沥干并用热泵干燥至含水量6～8wt％，在240～250℃条件下膨化20～25s，得到膨化薏米粉，并将红豆蛋白粉、薏米粉与冰糖粉、芡实粉、茯苓粉进行混合制备红豆薏米粉，此发明中制备的红豆薏米粉冲调后为糊状。近年来，对于薏米在食品中应用研究逐渐增多，但现有技术中薏米粉多为经过简单的烘焙研磨，或者打浆喷粉，再与红豆粉等其他成分复配，制备复配薏米粉，且现有技术中薏米粉冲调后多为糊状或乳浊液，感官品质差。

因此，如何实现薏米在食品中的营养化利用有待研究。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种薏米红豆芡实粉末、液体饮料及其制备方法，该方法制备得到的薏米红豆芡实粉末溶解性好，可快速分散溶解，冲调后为澄清透明状态，口感更加清爽，食用方便，便于携带，而且该薏米红豆芡实粉末保留了薏米、红豆及芡实中的营养成分，能够提高其营养成分的消化吸收，具有清热、祛湿、利尿等功效。此外，本发明制备的薏米红豆芡实粉末可直接食用，也可与其他功能成分如低聚糖、低聚肽和植物提取物等复配，可进一步应用于功能食品与保健食品等领域。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种制备薏米红豆芡实粉末的方法。根据本发明实施例，所述方法包括：

(1)将薏米粉、红豆粉和芡实粉混合，以便得到混合粉末；

(2)将所述混合粉末加热水混合并进行糊化处理，以便得到糊化原料；