[发明专利]果蔬油条生胚及其制备方法

说明书

本发明公开一种果蔬油条生胚及其制备方法，包括：用面团、果蔬配料和混合介质组成，本发明通过提供一种果蔬油条生胚及其制备方法，使用食品加工器械逐步按程序加工，实现了油条的工业化加工，脱离了小作坊的生产模式，达到量产的效益，在油条生胚里加入果汁或蔬菜汁，不影响油条的风味，又能提供新鲜的口味，还能提供丰富的营养，通过多次和面和冷冻，保证了油条的鲜度和筋道，使油条表皮酥脆可口，能满足人们对口味和口感的需求。

技术领域

本发明涉及油条及其制备方法，尤其是一种果蔬油条生胚及其制备方法。

背景技术

油条是中国著名的传统小吃。油条又称“大果子”、“油炸桧”等。油条的口感号，营养价值较高，含有丰富的磷、维生素B5、粗纤维和钙及较高的能量，易被人体消化吸收，深受人们的喜爱。但是，目前油条的制作主要还停留在小作坊加工模式，分散经营，既存在食品安全问题。而且现有技术的油条为经高温油炸过的面食制品，营养成分及口感都很单一，加入有明矾，对人体健康不利，其次要达到量产和品种多变的油条产品，人工成本较高。至今，未有一种可以工业化生产，且营养丰富、有利健康的油条产品出现。

发明内容

本发明通过提供一种果蔬油条生胚及其制备方法，用于解决上述所提出的问题。

本发明的目的可通过以下技术方案实现：

果蔬油条生胚，包括：

用面团、果蔬配料和混合介质组成，所述面团质量份数原料制成：小麦面粉40-42份、糯米面粉4.8-6.2份、小麦淀粉0.5-1.1份、白砂糖0.9-1.5份、复配膨松剂0.3-0.7份、无铝害复配油条膨松剂0.6-1份、酵母0.2份、臭粉0.2份、鸡蛋4.8-6.5份、起酥油3.9-5.3份和食盐0.6-1.2份；

所述混合介质为水和冰。

具体的，所述果蔬配料可为榴莲、火龙果、韭菜、香菜、南瓜、菠菜或番薯叶中的一种。

具体的，所述起酥油是经氢化处理。

果蔬油条的制备方法包括以下步骤：

A、配料，按质量份数，将小麦面粉40-42份、糯米面粉4.8-6.2份、小麦淀粉0.5-1.1份、白砂糖0.9-1.5份、复配膨松剂0.3-0.7份、无铝害复配油条膨松剂0.6-1份、酵母0.2份、臭粉0.2份和食盐0.6-1.2份加入和面机搅拌均匀，转速130r/min，时间1min，得配料面粉；

B、第一次和面，将鸡蛋4.8-6.5份加入到和面机内搅拌均匀，转速130r/min，时间1min，得面团；

C、第二次和面，将果蔬配料加入到和面机内搅拌均匀，得二次面团；

D、第三次和面，先将水20-25份加入到和面机内搅拌均匀，速度260r/min，时间3min，后将冰7-7.8份加入到和面机内搅拌均匀，速度260r/min，时间3min，得第三次面团；

E、第四次和面，将起酥油3.9-5.3份加入到和面机内搅拌均匀，转速260r/min，时间3-5min，得四次面团；

F、面团醒发，将面团放入醒发室内，发酵40-60分钟，醒发室温度25-30℃，相对湿度80％，得醒发面团；

G、压面，将醒发面团放入模具，压制成片状，得面片；

H、第一次冻硬，将面片放入冷库内，冷冻90分钟，冷库内温度负17℃-负18℃，得冻硬60％面片；

I、分割，将冻硬60％面片放入面团切条机内，机械切条，点水叠面成条，得面胚；

J、第二次冻硬，将面胚放置于不锈钢面盆中，入冻库内，冻库内温度负30℃，冻硬成条，得果蔬油条生胚。