[发明专利]一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法

说明书

本发明公开了一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法，以咖啡渣为原料，经过微波联合破壁法处理提取咖啡渣蛋白，利用双螺杆挤压机，设定喂料和喂水速度，控制机体内物料水分含量为40％～60％；设定高温区段温度为45～55℃，从喂料区到成型区经过五区的暗箱操作，挤出样品，再经过真空干燥箱干燥，粉碎过150目筛制备咖啡渣蛋白微粒，测得咖啡渣蛋白微粒的乳化性明显改善，可以用作脂肪替代物在食品中使用。本发明的方法简单，易于实现，利用了新型的方法提取咖啡渣中的蛋白质，然后联合挤压技术微粒化蛋白，为蛋白微粒的市场扩宽提供了新思路。

技术领域

本发明属于蛋白质的改性、应用技术领域，尤其涉及一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法。

背景技术

微粒化蛋白可以作为食品结构中的构建块以及破碎块，用来调控食品的质构，此外，微粒化的蛋白不与其他蛋白分子发生聚合反应，因而微粒化的蛋白可以修饰蛋白产品的形状，也可以用作食品中的脂肪替代物，加了蛋白微粒的产品，人的舌头可以明显感觉到顺滑的口感。随着植物蛋白需求量的逐年增加，开发新型蛋白资源是非常有必要的。

咖啡渣中蛋白含量高达8-12％，但是每消耗1吨的咖啡豆，就会浪费650kg的咖啡渣，咖啡渣中大量的蛋白质被浪费，通常一小部分咖啡渣被转化为堆肥原料，但大多数都被焚烧。

由于咖啡蛋白在肠道菌群中具有抗氧化、抗高血压等功能，它在人类饮食中的功能成分也被提出，并且出于对经济和环境方面的考虑，对有效利用粮食副产物的需求越来越大。

发明内容

鉴于此，本发明公开提供了一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法，以解决咖啡渣中的蛋白利用率低的问题，同时也提供了一种新型植物微粒化蛋白资源。

本发明提供的技术方案，具体为，

一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：以咖啡渣为原料，采用微波联合破壁法处理提取咖啡渣中的咖啡渣蛋白；

步骤二：以咖啡渣蛋白为起始物，采用双螺杆挤压机稳定化制备咖啡渣蛋白微粒。

优选地，步骤一中，所述微波联合破壁法处理提取咖啡渣中的咖啡渣蛋白，具体条件为：将咖啡渣与水按1：10的质量比混合破壁处理，再经微波辅助后得到混合溶液，调制所述混合溶液的pH至10，90℃水浴反应60min后，离心取上清液，调制所述上清液的pH至4.5后，离心取得沉淀，将所得沉淀经中性溶液水洗后，再次离心去除多余的溶液后，低温烘干制备咖啡渣蛋白。

优选地，步骤二中，采用双螺杆挤压机稳定化制备咖啡渣蛋白微粒，具体包括：

1)调整双螺杆挤压机的高温段温度；

2)调节喂水和喂料速度；

3)咖啡渣蛋白依次经过从喂料区、混料区、蒸煮区、模头区、成型区的暗箱操作后，挤出样品，再经过真空干燥箱干燥，粉碎过150目筛，得到咖啡蛋白微粒。

进一步优选，所述双螺杆挤压机的高温段温度为45～50℃。

进一步优选，通过步骤2)调节喂水速度为12～14kg/h，喂料速度为5.5～6.5kg/h，使得物料的水分质量百分含量为40％～60％，使得物料的水分质量百分含量为40％～60％。

所述方法制备的高乳化性咖啡渣蛋白微粒，作为添加剂使用。

本发明提供的一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法，将咖啡渣蛋白联合双螺杆挤压技术，稳定化咖啡渣蛋白，挤出咖啡渣蛋白微粒，减小咖啡渣蛋白的粒度，提高咖啡渣蛋白微粒的乳化性。将微粒化咖啡渣蛋白用作乳化剂添加到香肠、奶粉等其他食品，咖啡渣蛋白微粒可以在肠道中发挥作用，起到抗高血压、抗氧化的作用，扩大了咖啡渣蛋白微粒的应用市场。