[发明专利]一种火龙果茎多糖固体饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种火龙果茎多糖固体饮料及其制备方法，包括以下原料制得：火龙果皮浓缩汁、火龙果茎粗多糖和赋形剂；其中，采用火龙果茎冻干粉经亚临界水提取等步骤制得火龙果茎多糖；取火龙果，去掉皮鳞，扒皮，取火龙果皮放入水中，预煮，冷却，取出加去离子水，榨汁，过滤，浓缩，制得火龙果皮浓缩汁。本发明采用火龙果皮浓缩汁、火龙果茎粗多糖结合赋形剂制备固体饮料，不但能够较好地调理便秘，功效良好，而且感官评价良好，充分利用火龙果皮及其果茎，有效利用传统废弃资源，实现火龙果产业高能转化，符合绿色环保理念。

技术领域

本发明涉及火龙果深加工技术领域，特别涉及一种火龙果茎多糖固体饮料及其制备方法。

背景技术

火龙果(Pitaya)为仙人掌科植物。火龙果营养丰富，含有植物性白蛋白，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，不饱和脂肪酸及黄酮和黄酮醇物质。火龙果中还富含多种氨基酸和有机酸。火龙果具有排毒养胃、美白减肥、预防癌症、降低血压、降低血糖、明目滋肺等良好的保健功能。目前火龙果肉被利用比较多，现有技术中也有利用火龙果肉制备固体饮料。例如CN103099288A公开一种火龙果固体饮料及其制备方法，包括以下组份：火龙果1060份，蜂蜜5-8份，枣2-8份，麦芽糊精0.5-1份，乳化剂1-2份。该专利主要以火龙果果肉为主要成分，改善口味，保留火龙果果肉营养成分。该工艺无法利用废弃火龙果茎以及火龙果皮，而且该方法不适用火龙果茎以及火龙果皮。《食品与发酵工业》2009年第11期，何聪芬等发表“火龙果茎多糖的提取及结构鉴定”，公开以火龙果茎为材料，分别采用热水浸提、酶提和微波提取3种方法提取火龙果茎粗多糖SPP，并对3种方法的提取效果进行比较，但也没有考虑制备固体饮料，而且采用其方法制得的多糖制备固体饮料效果欠佳。因此，需要一种新的制备方法，克服上述缺陷。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种火龙果茎多糖固体饮料及其制备方法，制得火龙果茎多糖固体饮料，不但能够较好地调理便秘，功效良好，而且感官评价良好，充分利用火龙果皮及其果茎，有效利用传统废弃资源，实现火龙果产业高能转化，符合绿色环保理念。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种火龙果茎多糖固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)火龙果茎冻干粉的制备：取火龙果茎，清洗，沥干水分，-24～-18℃低温冷冻24-48h，解冻，去掉木质部分，破碎、除杂，于-20℃～-18℃低温预冻24-36h，再于-28～-36℃真空冷冻干燥48-72h，粉碎，得火龙果茎冻干粉；其中利用一定温度条件下进行低温冷冻和解冻，有效破坏组织，使得火龙果茎活性成分在后续亚临界水提取中更容易被提取出来；一定温度条件下进行低温预冻结合真空冷冻干燥，更有效保护火龙果茎活性成分，提高火龙果茎冻干粉中活性成分含量。

(2)火龙果茎粗多糖的制备：将火龙果茎冻干粉，过筛，在135-145℃亚临界水提取15-25分钟，火龙果茎冻干粉和水的质量体积kg/L为1：45-55，8000-10000r/min离心8-12min，取上清液；将上清液进行旋蒸浓缩，得浓缩物；将浓缩物加入乙醇溶液，低温环境下沉淀12-24h，再于6000-8000r/min离心3-8min，收集沉淀，得到火龙果茎粗多糖；其中选择该亚临界水温度和时间，充分提取火龙果茎活性成分，而且有效减少破坏。当亚临界水提取时间过长，会破坏活性成分，反而降低提取效果，当亚临界水提取时间偏短，则无法充分提取火龙果茎活性成分。同时，在一定条件下离心进一步有利于纯化。

(3)火龙果皮浓缩汁的制备：取火龙果，去掉皮鳞，扒皮，取火龙果皮放入水中，于80-85℃预煮30～60秒，冷却，取出加去离子水，榨汁，过滤，浓缩至其体积为1/2～1/3；其中在一定温度条件预煮一定的时间，更加充分有效灭酶、去涩，而且减少火龙果皮活性成分被破坏。