[发明专利]一种姜苗调味料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种姜苗调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：姜苗反应物10-20份、香辛料10-60份；姜苗反应物由以下方法制得：

(1)姜苗分拣预处理

采集新鲜生姜苗，去杂除粗，选取新鲜姜苗组织，剪切成条状后冷冻干燥、粉碎过40-80目筛，得姜苗粉；

(2)姜苗发酵酶解

将姜苗粉与营养液按重量比1:2混和、拌匀、巴氏消毒，制成姜苗发酵底料；

将黑曲霉菌种接种于土豆葡萄糖培养基斜面，置于25℃培养箱培养5天至孢子成熟，取50mL无菌水与斜面菌种混和搅拌，再用无菌水调整孢子浓度至1.0×10⁶CFU/mL，得黑曲霉孢子悬液；

每50g发酵底料中接入黑曲霉孢子悬液1mL，拌匀，在温度为25-31℃，湿度为75-85％的恒温恒湿条件下，培养72h，得到姜苗发酵料；

(3)姜苗发酵料美拉德反应

往姜苗发酵料中加入15-25倍重量的自来水，室温下搅拌浸提1-2h，静置取上层清液，下层沉淀物再重复浸提一遍，取清液，两次浸提清液合并，真空加热浓缩至1/3体积；

取浓缩液重量1-3％的木糖和0.05-0.15％的丙氨酸加入浓缩液中，搅拌溶解，将浓缩液放入耐压反应釜中在110-125℃的温度下，加热90-120min，反应完成后溶液过滤、真空加热浓缩、冷冻干燥、粉碎，得姜苗反应物。

2.根据权利要求1所述的一种姜苗调味料，其特征在于，所述姜苗反应物和香辛料的质量比为1:1-3。

3.根据权利要求1所述的一种姜苗调味料，其特征在于，所述步骤(1)中条状的尺寸范围为：长2-5cm、宽0.5-1.5cm。

4.根据权利要求1所述的一种姜苗调味料，其特征在于，所述步骤(2)中营养液的配方为：硫酸铵5g，磷酸二氢钾5g，七水硫酸镁2g，自来水1000mL。

5.根据权利要求1所述的一种姜苗调味料，其特征在于，所述香辛料包括孜然、胡椒、肉桂和香叶。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的姜苗调味料的制备方法，其特征在于，包括将姜苗反应物和香辛料混合均匀，即得姜苗调味料。

7.一种根据权利要求1-5任一项所述的姜苗调味料的应用，其特征在于，所述调味料应用于制备烧烤料，方便速食汤料、烹饪调料。