[发明专利]一种藤茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藤茶的制备方法，包括以下步骤：前处理、采摘、杀青、杀菌、发酵、干燥，其中发酵步骤中采用以亚硒酸钠、葡萄糖、玉米粉、水、硫酸铵、青钱柳提取液、车前草提取液、发酵菌为原料的富硒发酵混合液。本发明的藤茶具有良好的自由基清除能力与降血脂的能力。

技术领域

本发明属于茶加工技术领域，具体涉及一种藤茶及其制备方法。

背景技术

藤茶是由葡萄科植物显齿蛇葡萄的嫩茎芽或叶加工而成，具有抑菌、清热解毒、预防感冒、抗癌、止痛、抗氧化、保肝护肝、降血糖血脂等多种功效，藤茶在湖北、广东、四川、贵州等地深受欢迎。藤茶不仅含有蛋白质、黄酮、多糖、有机酸、甾体等有机活性成分，还含有锰、铜、铁、锌、硒等人体所需的微量元素，其中硒是人类赖以生存的重要微量元素，参与抗氧化防御、细胞生长和凋亡过程、激素生成、免疫发生等调控，此外，硒也是防癌、抗衰老、抗病毒的重要生命元素。因此，如何提高藤茶中的硒含量以及提升藤茶的保健和营养价值具有重要意义。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种藤茶及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种藤茶的制备方法，由以下步骤组成：

S1、前处理：在采摘显齿蛇葡萄藤茶叶前25-30天，将显齿蛇葡萄藤茶树的生长温度控制在20-30℃，并每隔一天在下午4-6点给显齿蛇葡萄藤茶叶上喷洒富硒营养液一次，喷洒量为每亩喷洒60-120L富硒营养液；

S2、采摘：采摘喷洒过富硒营养液的显齿蛇葡萄藤鲜叶，用清水洗干净，在阴凉处摊开放置20-40h，得预处理藤茶叶；

S3、杀青：将预处理藤茶叶放置在温度130-160℃、转速400-600rpm的杀青机中杀青处理，直至杀青后的藤茶叶的含水量在50-70wt％；

S4、杀菌：将杀青后的藤茶叶放在100-130℃蒸汽进行杀菌2-5min；

S5、发酵：将杀菌过的藤茶叶浸泡在富硒发酵混合液中，所述藤茶叶与富硒发酵混合液的质量比为1:(10-25)，在相对湿度60-70％、30-55℃发酵2-8天，即得发酵藤茶叶；

S6、干燥：将发酵藤茶叶放在相对湿度为60-80％、温度为35-55℃的条件下干燥，每隔0.5-1.5h翻动茶叶一次，直至水份含量为3-7wt％，即得藤茶。

所述步骤S1中的富硒营养液的制备方法如下：将2-7重量份亚硒酸钠、1-3重量份硫酸亚铁、5-18重量份柠檬酸、10-20重量份磷酸二氢钾、5-12重量份硒蛋氨酸、0.5-2重量份促吸收剂、80-120重量份水混合，在室温下、100-300rpm搅拌2-5min，得到富硒营养液。

本发明的第一个核心点在于在采摘前进行前处理，对显齿蛇葡萄藤鲜叶喷洒富硒营养液，直接喷洒无机硒盐不易被植物吸收转化，导致大量未被吸收的亚硒酸钠会对土壤、水体以及周围环境造成污染，另外亚硒酸钠本身具有毒性，残存在植物表面的亚硒酸钠会对人的健康造成一定损伤。

因此，本发明的构思是先将无机硒盐转化为植物易吸收的有机硒，提高显齿蛇葡萄藤鲜叶对硒的利用率。具体的，在富硒营养液中添加柠檬酸，在柠檬酸的酸性条件下，柠檬酸与亚硒酸钠络合，得到有机态硒，在促吸收剂辛基葡糖苷的作用下，将叶面的表面润湿和渗透，硫酸亚铁能增加细胞的通透性，能够将叶面的毛细孔张开，促进对富硒营养液的吸收，进而增加显齿蛇葡萄藤鲜叶中的有机硒含量。

所述促吸收剂为辛基葡糖苷或聚乙烯醇；优选的，所述促吸收剂为辛基葡糖苷。