[发明专利]一种延长酱牛肉货架期的制备方法及其酱牛肉

权利要求书

1.一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，由牛肉和卤水组成，牛肉与卤水的质量比为1:(4-6)，其制备方法包括如下步骤：

S1：腌制

将牛肉切块，与甜面酱、葱、姜、酱油、味精、盐充分搅拌，融合，腌制2天；

S2：制备卤水

S2.1：将A料置于沸水中煮8-12min，捞出，置于清水中，并添加C料，熬煮，得到料汤A；

S2.2：将料汤A倒入干炒后的B料中，熬煮，过滤，得到料汤B；

S2.3：向料汤B中添加D料，得到卤水；

S3：卤制

将腌制好的牛肉置于沸水中煮2-5min，捞出，置于步骤S2制得的卤水中卤制，得到酱牛肉半成品；

S4：分装；

S5：杀菌

采用食品辐照进行杀菌处理；

S6：金属检测

将产品过金属检测仪检测，将有异物的产品剔除掉。

2.如权利要求1所述的一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，步骤S1中的牛肉、甜面酱、葱、姜、酱油、味精、盐的质量比为50:(8-12):5:5:(10-25):1:1。

3.如权利要求2所述的一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，步骤S2.1中的A料由猪骨、鸡架、牛骨和纯净水组成，其中猪骨、鸡架、牛骨、纯净水的质量比为(2-3):(1-2):(1-2):10。

4.如权利要求3所述的一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，步骤S2.1中的C料包括质量比为1:1:30:2:100的甘草、丁香、尖椒、砂仁和老姜。

5.如权利要求4所述的一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，步骤S2.2中的B料包括质量比为2.5:2.5:2.5:2.5:2.5:1:1:1:1的八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、小茴香、香叶、白豆蔻、白芷。

6.如权利要求5所述的一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，步骤S2.3中的D料包括质量比为(12-15):(2-5):(20-25):2:2:1:(2-5)的盐、耗油、生抽酱油、老抽酱油、鸡粉、十三香、白酒。

7.如权利要求6所述的一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，步骤S2具体为：将猪骨、鸡架、牛骨放入沸水中煮10min，捞出置于桶内，添加纯净水、C料，煮沸后，80-100℃煮2-3h，将猪骨、鸡架、牛骨取出，得到料汤A；再将料汤A倒入干炒后的B料中，煮沸，80-100℃煮0.5-1h，过滤，得到汤料B，然后向汤料B中添加D料，得到卤水。

8.如权利要求7所述的一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，步骤S6中辐射强度为1-25kGY。

9.如权利要求8所述的一种延长酱牛肉货架期的制备方法，其特征在于，所述辐射强度为4-8kGY。

10.一种如权利要求1-9任一所述的制作方法得到的酱牛肉。