[发明专利]一种杏仁果汁饮料的加工方法

说明书

本申请公开了一种杏仁果汁饮料的加工方法，属于植物蛋白饮料领域。该杏仁果汁饮料的加工方法包括将脱苦杏仁加工成粒径为60微米以下的糜状物，得到杏仁糜，加工过程中保持所述杏仁糜的温度低于45℃；将所得杏仁糜、pH调节剂、乳化剂、稳定剂、食用盐、天然甜味剂和/或人工合成甜味剂和/或功能性糖依次加入调配罐中，再加入适量水混合均匀；对所得的混合物进行搅拌、剪切，使其乳化，然后熬制，充分搅拌；将果汁加入所得熬制后的混合物中，进行充分搅拌、匀质、灌装、封口、杀菌，冷却后得到所述杏仁果汁饮料。本申请实施例的加工方法可使制备得到的植物蛋白和复合果汁达到一个最优的稳定性状。

技术领域

本申请属于植物蛋白饮料领域，特别涉及一种杏仁果汁饮料的加工方法。

背景技术

杏仁是一种营养丰富、口味独特的坚果类食品。杏仁含油量一般在55％-68％，油质稳定，味道芳香，易消化，是一种极品的绿色植物；含有脂肪50％-65％；蛋白质20％-35％；糖3％-10％；粗纤维2.5％-3,5％；丰富的维生素A1、B1、B2、和C、E、A以及丰富的微量元素。每100克大杏仁中含钾800mg、钙380mg、镁200mg、磷450,具有极高的滋补营养价值。杏仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。它可以润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的疗效，是没有副作用的排毒食品。

果汁中含有很多水，可以补充身体消耗掉的水分和一部分糖、矿物质，维持体内的水液电解质平衡。果汁含有很多天然营养素，能起到增强免疫力、延缓衰老的作用。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，老人和孩子适量喝些果汁可助消化、润肠道，补充膳食中维生素等营养成分的不足。因此，以杏仁和果汁作为主要原料的杏仁果汁饮料受到了消费者的喜爱。

然而，在实现本发明的过程中，本发明人发现现有技术中至少存在以下问题：由于果汁中的一些物质会使植物蛋白絮凝变性，现有技术对于植物蛋白和果汁的复合会造成植物蛋白的稳定性差的现象。

发明内容

鉴于此，本申请提供一种杏仁果汁饮料的加工方法。具体而言，包括以下的技术方案：

本申请提供了一种杏仁果汁饮料的加工方法，包括以下步骤：

步骤(1)，选择颗粒饱满、无虫、无霉变的杏仁去壳并且去皮脱苦，得到脱苦杏仁；

步骤(2)，将所得脱苦杏仁加工成粒径为60微米以下的糜状物，得到杏仁糜，加工过程中保持所述杏仁糜的温度低于45℃；

步骤(3)，将所得杏仁糜、pH调节剂、乳化剂、稳定剂、食用盐、天然甜味剂和/或人工合成甜味剂和/或功能性糖依次加入调配罐中，再加入适量水混合均匀；

步骤(4)，对步骤(3)所得的混合物进行搅拌、剪切，使其乳化；

步骤(5)，将步骤(4)所得乳化后的混合物输送至熬制罐中，加热至沸腾；

步骤(6)，将果汁加入步骤(5)所得熬制后的混合物中，进行充分搅拌；

步骤(7)，将步骤(6)所得混合物，输送到均质机内，在压力15-40MPa的条件下进行均质，得到杏仁果汁饮料的半成品；

步骤(8)，将所得杏仁果汁饮料半成品在40-70℃的温度下灌装、封口；

步骤(9)，在130-140℃下杀菌5-20秒钟，冷却后得到所述杏仁果汁饮料。

在一种可能的实施方式中，在步骤(2)中，将所得脱苦杏仁加工成粒径为50微米以下的糜状物，得到杏仁糜，加工过程中保持所述杏仁糜的温度低于40℃。

在一种可能的实施方式中，在上述步骤中，

所述杏仁糜的重量份数为30-120份；