[发明专利]一种杏仁果汁饮料的加工方法

权利要求书

1.一种杏仁果汁饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)，选择颗粒饱满、无虫、无霉变的杏仁去壳并且去皮脱苦，得到脱苦杏仁；

步骤(2)，将所得脱苦杏仁加工成粒径为60微米以下的糜状物，得到杏仁糜，加工过程中保持所述杏仁糜的温度低于45℃；

步骤(3)，将所得杏仁糜、pH调节剂、乳化剂、稳定剂、食用盐、天然甜味剂和/或人工合成甜味剂和/或功能性糖依次加入调配罐中，再加入适量水混合均匀；

步骤(4)，对步骤(3)所得的混合物进行搅拌、剪切，使其乳化；

步骤(5)，将步骤(4)所得乳化后的混合物输送至熬制罐中，加热至沸腾；

步骤(6)，将果汁加入步骤(5)所得熬制后的混合物中，进行充分搅拌；

步骤(7)，将步骤(6)所得混合物，输送到均质机内，在压力15-40MPa的条件下进行均质，得到杏仁果汁饮料的半成品；

步骤(8)，将所得杏仁果汁饮料半成品在40-70℃的温度下灌装、封口；

步骤(9)，在130-140℃下杀菌5-20秒钟，冷却后得到所述杏仁果汁饮料。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，将所得脱苦杏仁加工成粒径为50微米以下的糜状物，得到杏仁糜，加工过程中保持所述杏仁糜的温度低于40℃。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在上述步骤中，

所述杏仁糜的重量份数为30-120份；

所述果汁浓浆的重量份数为100-350份；

所述食用盐的重量份数为1-10份；

所述乳化剂的重量份数为5-20份；

所述稳定剂的重量份数为5-20份；

所述pH值调节剂的重量份数为1-15份；

所述天然甜味剂的重量份数为50-400份和/或所述人工合成甜味剂的重量份数为0.5-1.5份和/或所述功能性糖的重量份数为30-200份；

所述水的重量份数为4000-6000份。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述pH调节剂包括以下重量份数的组分：碳酸氢钠或碳酸钠或碳酸氢钾或者它们的任意组合，0.5-10份；和柠檬酸或柠檬酸钠或苹果酸或它们的任意组合，0.5-5份；

步骤(3)中所述PH调节剂的添加顺序为：先添加碳酸氢钠或碳酸钠或碳酸氢钾或者它们的任意组合，再添加柠檬酸或柠檬酸钠或苹果酸或它们的任意组合。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中，搅拌、剪切时的转速为8000-20000r/min，搅拌、剪切的时间1-5分钟。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤(7)中，包括：在15-30MPa的压力下进行一次匀质，然后再30-40MPa的压力下进行二次匀质。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙以及单硬脂酸甘油酯中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠以及瓜尔豆胶中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述天然甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖以及果葡糖浆中的至少一种；

所述人工合成甜味剂选自糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素以及三氯蔗糖中的至少一种；

所述功能性糖选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖以及甜菊糖苷中的至少一种。

10.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述果汁浓浆是红西柚果汁浓浆、百果香果汁浓浆、草莓果汁浓浆、雪梨果汁浓浆中的任一种。