[发明专利]一种多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其包括以下步骤：准备原料、原料粉碎、清蒸稻壳、润糁、蒸糁、冷却拌曲、堆积、入箱发酵、拌稻壳、蒸酒、勾调、催陈；本发明一方面可以酿造出入口柔顺、醇厚丰满、香气协调、尾净余长、饮后舒适的优质高度白酒，另外一个方面也可以延长农产品的加工产业链，促进产业帮扶工作的顺利开展；并且本发明中只经过一次发酵、一次蒸馏，大大降低了劳动量，投入少出酒率高。

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，涉及一种多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺。

背景技术

白酒一般是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲。酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒液清澈透明，质地纯净、无混沌，口味芳春浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饭后余香，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

近年来，随着各种农产品的产量连年攀升，随着而来的就是要解决农产品的贮存问题，其中板栗贮存条件高、投入大，造成了人力物力的浪费。

为了促进农产品的合理应用，为农产品的应用找出路，提出一种多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，用于延长板栗等农产品加工。

发明内容

针对上述问题，本发明提出了一种多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，很好的解决了现有技术中农产品产量多、难贮存的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其包括以下步骤：

S1：准备原料：主料：高粱、板栗、大枣、豌豆、大米；辅料：酒曲、稻壳；

S2：原料粉碎：高粱、豌豆、大枣、大米分瓣后粉碎，板栗去壳后分瓣；

S3：清蒸稻壳：将稻壳放置箱体中用清水浸泡10-12小时，之后捞出入蒸锅加锅盖进行清蒸，待锅盖上冒出蒸汽后，开锅盖蒸40-60分钟，并冷却待用；

S4：润糁：将粉碎分瓣的原料置于箱体中用清水浸泡10-12小时待用；

S5：蒸糁：将S4浸泡后的原料和S3清蒸后的稻壳混合均匀，之后放入甑锅中蒸1.5-2.0小时；

S6：冷却拌曲：将S5中清蒸后的原料和稻壳自然摊凉，冷却至20-25℃，之后加入酒曲搅拌均匀，得混合物A；

S7：堆积：将混合物A于温度为20-25℃的环境下堆积4-5小时；

S8：入箱发酵：将S7中堆积后的混合物A装入箱体中并压实，之后进行密封发酵；

S9：拌稻壳：将S8中发酵后的混合物A倒出箱体并拌入稻壳，得酒醅；

S10：蒸酒：将S9中的酒醅逐步填满加热的甑锅中，酒醅与甑锅甑口平齐后将甑盖盖好，之后开始蒸馏，得酒头、正流酒和酒尾；

S11：勾调：将S10中得到的酒头、正流酒和酒尾混合在一起，并用纯净水勾调至53度，得53度白酒；

S12：催陈：将S11所得53度白酒进行催陈。

进一步的，所述主料的重量百分比为高粱80％、板栗13％、大米5％、大枣 1％、豌豆1％。

进一步的，所述酒曲包括低温大曲、小曲，低温大曲和小曲的重量为主料重量之和的5％和0.5％。

进一步的，所述稻壳在步骤S5中和步骤S10中添加重量均为主料重量之和的8％。

进一步的，所述步骤S4中箱体中的加水量没过原料上表面20厘米。

进一步的，所述步骤S5中清蒸后的原料和稻壳达到手捏变泥的状态。