[发明专利]一种多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：其包括以下步骤：

S1：准备原料：主料：高粱、板栗、大枣、豌豆、大米；辅料：酒曲、稻壳；

S2：原料粉碎：豌豆、大米分瓣后与高粱、大枣混合进行粉碎，板栗去壳后分瓣；

S3：清蒸稻壳：将稻壳放置箱体中用清水浸泡10-12小时，之后捞出入蒸锅加锅盖进行清蒸，待锅盖上冒出蒸汽后，开锅盖蒸40-60分钟，并冷却待用；

S4：润糁：将粉碎分瓣的原料置于箱体中用清水浸泡10-12小时待用；

S5：蒸糁：将S4浸泡后的原料和S3清蒸后的稻壳混合均匀，之后放入甑锅中蒸1.5-2.0小时；

S6：冷却拌曲：将S5中清蒸后的原料和稻壳自然摊凉，冷却至20-25℃，之后加入酒曲搅拌均匀，得混合物A；

S7：堆积：将混合物A于温度为20-25℃的环境下堆积4-5小时；

S8：入箱发酵：将S7中堆积后的混合物A装入箱体中并压实，之后进行密封发酵；

S9：拌稻壳：将S8中发酵后的混合物A倒出箱体并拌入稻壳，得酒醅；

S10：蒸酒：将S9中的酒醅逐步填满加热的甑锅中，酒醅与甑锅甑口平齐后将甑盖盖好，之后开始蒸馏，得酒头、正流酒和酒尾；

S11：勾调：将S10中得到的酒头、正流酒和酒尾混合在一起，并用纯净水勾调至53度，得53度白酒；

S12：催陈：将S11所得53度白酒进行催陈。

2.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述主料的重量百分比为高粱80％、板栗13％、大米5％、大枣1％、豌豆1％。

3.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述酒曲包括低温大曲、小曲，低温大曲和小曲的重量为主料重量之和的5％和0.5％。

4.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述稻壳在步骤S5中和步骤S10中添加重量均为主料重量之和的8％。

5.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S4中箱体中的加水量没过原料上表面20厘米。

6.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S5中清蒸后的原料和稻壳达到手捏变泥的状态。

7.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S6中摊凉的厚度为4-6厘米。

8.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S8中发酵温度为20-25℃，时间为90天。

9.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S10中在甑锅中添加酒醅时分多次将酒醅摇散并散落到甑锅中，每次添加酒醅后其醅面要平整，并将下次要添加的酒醅快速均匀的覆盖到上次覆盖的酒醅冒出蒸汽的醅面处。

10.根据权利要求1所述的多种农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S6中拌曲前对小曲进行活化，活化时将小曲放入容器中，并加入小曲重量4倍的25-30℃的水浸泡30-40分钟。