[发明专利]一种呈味肽及其制备方法有效
| 申请号： | 202110379878.0 | 申请日： | 2021-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN113080426B | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 崔春;吴静 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/22 | 分类号： | A23L27/22;A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕强 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 呈味肽 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种呈味物质的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将乳酸、二价金属氧化物、氨基酸和水混合，得到混合物，在搅拌状态下进行加热处理，得到所述呈味物质；
按照摩尔份数计，所述混合物组成为：
乳酸6-20份；
二价金属氧化物0.3-1份；
氨基酸1-4份；
水46-90份；
所述氨基酸为苯丙氨酸；
所述二价金属氧化物为氧化镁、氧化钙、氧化锌中的一种以上；
所述加热处理的温度为70℃-150℃，加热处理的时间为1-8小时。
2.根据权利要求1所述的呈味物质的制备方法，其特征在于，所述加热处理的温度为90℃-120℃，加热处理的时间为1-6小时。
3.根据权利要求2所述的呈味物质的制备方法，其特征在于，所述加热处理的温度为90℃-120℃，加热处理的时间为1-3小时。
4.一种由权利要求1-3任一项所述的制备方法制得的呈味物质，其特征在于，具有增加食盐咸味和增加味精鲜味的作用。
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