[发明专利]一种诺丽果无糖酵素发酵制备工艺

说明书

本发明公开了一种诺丽果无糖酵素发酵制备工艺，包括：原料选取，预发酵，发酵液材料预处理，发酵液处理，发酵液二次处理，发酵液浓缩，木糖醇溶液制取，木糖醇溶液精制，第一次发酵，压榨过滤和后处理步骤，能够使得工艺更加稳定，解决自然发酵过程难控制，质量不一问题；并且工艺时间短，解决自然发酵周期长，成本高问题；与此同时改善原口感，解决自然发酵口感差，难以入口问题；首次引入木糖醇的发酵工艺，目前还没有单独利用木糖醇进行发酵的工艺，十分具备创新性。

技术领域

本发明特别涉及一种诺丽果无糖酵素发酵制备工艺。

背景技术

现有技术情况：酵素其实就是酶，也称为生物催化酶。生物体代谢过程中几乎所有的化学反应都是需要“酶”的催化。酵素是一个日语单词，汉语的规范名称是酶。人体缺酶则会出现健康问题，通过服用酶的补充品是解决人体缺酶的一种很好的方式。酶补充品可以促进消化器官和免疫系统的运作，减少消耗身体内有限的酶，让体内的天然酶保存更久。优质的酶补充品一般由多种酶组成，从天然的动植物中经高新技术提炼而成，适用于缺酶或需要补酶的人群。而诺丽果这种水果做成的酵素效果较好，已经逐渐被大众接收，但是现有的诺丽果存在以下问题：1、单独诺丽酵素原液因其诺丽果本身的特性，口感较差。2、单独诺丽酵素原液功能效果较单一、不明显。3、带糖发酵工艺口感虽好但不适合糖尿病人使用且也不符合低糖的健康生活理念。为了解决和改善上述问题，本发明提出了一种诺丽果无糖酵素发酵制备工艺。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种诺丽果无糖酵素发酵制备工艺，在保持低糖的前提下改善诺丽果无糖酵素的口感。

一种诺丽果无糖酵素发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取2/3以上果皮颜色为白色的诺丽果进行采摘，并将采摘后的诺丽果进行清洗后烘干，将烘干后的诺丽果进行筛选，去除有虫害或者出现发霉情况的诺丽果，将品质良好的诺丽果进行灭菌；与此同时选取适量的玉米芯或甘蔗渣，将玉米芯或者甘蔗渣进行清洗后烘干。

(2)预发酵：将诺丽果装入发酵桶，进行预发酵，时长为2-3天。

(3)发酵液材料预处理：将选取的玉米芯或甘蔗渣放入重量倍数为4倍的质量浓度为 1％的硫酸溶液，加热升温至90-100℃，持续保温40分钟，之后将废液排出，保留处理后的玉米芯或者甘蔗渣。

(4)发酵液处理：将步骤(3)中处理后的玉米芯或甘蔗渣烘干后，按照6倍，加入质量浓度为2％浓度的硫酸溶液，升温至90-100摄氏度，保持4小时，得到发酵液原液，在发酵液原液中加入质量浓度为25％的碳酸钙溶液，将发酵液原液酸度降低至0.5％，之后对其加温，在70-90℃下持续搅拌并保温1小时。

(5)发酵液二次处理：将发酵液原液中的玉米芯或甘蔗渣固体捞出，并称取5％质量比的活性炭与其混合后再次加入发酵液，加温至70-80摄氏度，持续搅拌1小时，之后将发酵液原液中的所有固体进行过滤，得到半透明发酵液。

(6)发酵液浓缩：将步骤(5)中的半透明发酵液装入带有离子交换树脂的离子交换柱中，利用离子交换柱的脱离、吸附、交换功能，降低半透明发酵液的酸度，去除无用离子，进而得到发酵液净化液，并将发酵液净化液加入蒸汽蒸发器中，加热浓缩得到发酵液浓缩液。

(7)木糖醇溶液制取：将发酵液浓缩液加入色谱分离装置，并以水位洗脱剂，按照分离温度60-80摄氏度，分离压力为0.3-0.4Mpa进行分离，将发酵液浓缩液分为木糖馏分和杂糖馏分，并将木糖馏分注入装有催化剂的加氢反应釜内，且加氢压力为8.0-12.0MPA，加氢温度为140-160摄氏度，得到木糖醇溶液。

(8)木糖醇溶液精制：将木糖醇溶液通过活性炭进行脱色，使其完全透光，并将木糖醇溶液进行浓缩得到质量浓度80％-90％的木糖醇浓缩液。