[发明专利]一种诺丽果无糖酵素发酵制备工艺

权利要求书

1.一种诺丽果无糖酵素发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取2/3以上果皮颜色为白色的诺丽果进行采摘，并将采摘后的诺丽果进行清洗后烘干，将烘干后的诺丽果进行筛选，去除有虫害或者出现发霉情况的诺丽果，将品质良好的诺丽果进行灭菌；与此同时选取适量的玉米芯或甘蔗渣，将玉米芯或者甘蔗渣进行清洗后烘干。

(2)预发酵：将诺丽果装入发酵桶，进行预发酵，时长为2-3天。

(3)发酵液材料预处理：将选取的玉米芯或甘蔗渣放入重量倍数为4-6倍的质量浓度为1％的硫酸溶液，加热升温至90-100℃，持续保温40分钟，之后将废液排出，保留处理后的玉米芯或者甘蔗渣。

(4)发酵液处理：将步骤(3)中处理后的玉米芯或甘蔗渣烘干后，按照6-8倍，加入质量浓度为2％浓度的硫酸溶液，升温至90-100摄氏度，保持4小时，得到发酵液原液，在发酵液原液中加入质量浓度为25％的碳酸钙溶液，将发酵液原液酸度降低至0.5％-0.7％，之后对其加温，在70-90℃下持续搅拌并保温1小时。

(5)发酵液二次处理：将发酵液原液中的玉米芯或甘蔗渣固体捞出，并称取5％质量比的活性炭与其混合后再次加入发酵液，加温至70-80摄氏度，持续搅拌1小时，之后将发酵液原液中的所有固体进行过滤，得到半透明发酵液。

(6)发酵液浓缩：将步骤(5)中的半透明发酵液装入带有离子交换树脂的离子交换柱中，利用离子交换柱的脱离、吸附、交换功能，降低半透明发酵液的酸度，去除无用离子，进而得到发酵液净化液，并将发酵液净化液加入蒸汽蒸发器中，加热浓缩得到发酵液浓缩液。

(7)木糖醇溶液制取：将发酵液浓缩液加入色谱分离装置，并以水位洗脱剂，按照分离温度60-80摄氏度，分离压力为0.3-0.4Mpa进行分离，将发酵液浓缩液分为木糖馏分和杂糖馏分，并将木糖馏分注入装有催化剂的加氢反应釜内，且加氢压力为8.0-12.0MPA，加氢温度为140-160摄氏度，得到木糖醇溶液。

(8)木糖醇溶液精制：将木糖醇溶液通过活性炭进行脱色，使其完全透光，并将木糖醇溶液进行浓缩得到质量浓度80％-90％的木糖醇浓缩液。

(9)第一次发酵：按照诺丽果30％—90％和木糖醇浓缩液10％—70％的比例向步骤(2)中的发酵桶中加入木糖醇浓缩液，混合发酵一个月。

(10)压榨过滤：对发酵桶内的诺丽果进行挤压，使发酵后的诺丽果果肉和液体分离，压榨完全后，将诺丽果液体与木糖醇浓缩液的混合溶液过滤处理，得到诺丽果酵素混合液。

(11)后处理：对诺丽果酵素混合液进行灭菌处理，将灭菌处理后的诺丽果酵素混合液进行灌装，得到诺丽果无糖酵素。

2.根据权利要求1所述的一种诺丽果无一种诺丽果酵素生产方法，其特征在于，所述步骤(9)的诺丽果与木糖醇浓缩液的比例为40％:60％。

3.根据权利要求1所述的一种诺丽果无一种诺丽果酵素生产方法，其特征在于，所述步骤(9)的混合发酵温度为35-45℃。

4.根据权利要求1所述的一种诺丽果无一种诺丽果酵素生产方法，其特征在于，所述步骤(11)的灭菌处理方式为高温灭菌。

5.根据权利要求1所述的一种诺丽果无一种诺丽果酵素生产方法，其特征在于，所述步骤(1)的诺丽果灭菌方式为紫外线灭菌。