[发明专利]香味花生油的制备方法及花生油在审
| 申请号： | 202110366401.9 | 申请日： | 2021-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN113841746A | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 梅方义;史海明;张余权;姜元荣;徐拥军 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;C11B1/04;C11B1/06;C11B1/08;C11B3/00 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香味 花生油 制备 方法 | ||
1.一种香味花生油的制造方法，其特征在于，所述方法包括：
将花生粉和花生油在真空条件下进行热反应的步骤，
其中，所述花生粉源自于包含脂肪酸组成中油酸与亚油酸的比例为(0.95～1.24):1的花生物料。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述花生油包含精炼花生油。
3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于，所述花生粉与所述花生油反应时的真空度为-1～3bar。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述热反应的温度为100～180℃；
所述热反应的时间为0.5～4h。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其特征在于，将所述花生粉与所述花生油按照料液比为1:(3～10)的比例进行热反应。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述方法还包括花生粉的前处理工序和香味花生油的后处理工序中的一个或多个步骤。
7.一种脂肪酸组成中油酸与亚油酸的比例为(0.95～1.24):1的花生物料在提升香味花生油的氧化稳定性、和/或降低香味花生油油烟、和/或提升香味花生油烤香味、和/或提升香味花生油炒菜留香性、和/或抑制香味花生油酸味或异味的用途。
8.一种香味花生油，其特征在于，所述香味花生油根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法得到。
9.一种食用油或油脂组合物，其特征在于，所述食用油或油脂组合物包括根据权利要求8所述的香味花生油。
10.一种食品，其特征在于，其包括根据权利要求8所述的香味花生油、或者根据权利要求9所述的食用油或油脂组合物，或者是经由二者进行处理而得到。
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