[发明专利]一种褐色活性乳酸菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种褐色活性乳酸菌饮品，其特征在于，按照重量百分比计，该乳酸菌饮品包括乳杆菌发酵液92～95％，蜂蜜4～7％，轻质碳酸钙(食品级)0.3～0.5％，阿斯巴甜0.005～0.01％，琼脂0.05～0.15％，黄原胶0.05～0.15％，CMC-Na0.1～0.2％；该褐色活性乳酸菌饮品的制备方法，所述乳杆菌发酵液由乳杆菌Lactobacillussp.Z6发酵获得，乳杆菌Lactobacillussp.Z6的保藏号为：CGMCCNo.19870，具体包括如下步骤：

(1)将斜面保藏的乳杆菌Lactobacillussp.Z6接种到专用固体培养基上，于恒温培养箱中30℃条件下培养1～2d，得到活化的乳杆菌Lactobacillussp.Z6菌种；

(2)挑取步骤(1)所得活化的乳杆菌Lactobacillussp.Z6菌种一环转接至200mL三角瓶专用液体培养基中，于30～37℃，摇床转速120～150r/min，振荡培养24h，得到乳杆菌Lactobacillussp.Z6种子培养液；

(3)将步骤(2)中的种子培养液转接至200mL三角瓶专用发酵培养基中，按照质量体积比3～5％的接种量接种，温度30～37℃，摇床转速120～150r/min，振荡培养2～3d，发酵瓶中乳酸菌含量≥1×10¹⁰个/mL时，得到乳杆菌发酵液；

(4)将步骤(3)所得乳杆菌发酵液与蜂蜜、轻质碳酸钙、阿斯巴甜混合均匀，加入加热至完全溶解黄原胶、CMC-Na与琼脂，混和均匀，分别进行灌装检测，制备得到褐色活性乳酸菌饮品。

2.如权利要求1所述的褐色活性乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳杆菌Lactobacillussp.Z6的16SrDNA和pheS序列如SEQ ID NO:1和SEQ ID NO:2所示。

3.如权利要求1所述的一种褐色活性乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳杆菌Lactobacillussp.Z6发酵液活菌数≥1×10¹⁰个/mL。

4.如权利要求1所述的一种褐色活性乳酸菌饮品，其特征在于，所述制备方法中专用液体培养基为：蛋白胨10g，牛肉膏5g，酵母粉4g，葡萄糖20g，吐温80 1mL，K₂HPO₄·7H₂O2g，无水乙酸钠3.02g，柠檬酸三铵2g，MnSO₄·4H₂O0.05g，MgSO₄·7H₂O0.2g，H₂O1000mL，pH＝5.7左右，于121℃灭菌15min，冷却备用；专用固体培养基：液体培养基中加入2％的琼脂，121℃，灭菌15min；3％CaCO₃的固体培养基；专用固体培养基中加入3％的CaCO₃，121℃，灭菌15min。

5.如权利要求1所述的一种褐色活性乳酸菌饮品，其特征在于，所述制备方法中专用发酵培养基为：蛋白胨10g，酵母粉4g，葡萄糖20g，K₂HPO₄·7H₂O2g，无水乙酸钠3.02g，柠檬酸三铵2g，MnSO₄·4H₂O0.05g，MgSO₄·7H₂O0.2g，H₂O1000mL，pH为5.7左右，于121℃灭菌15min，冷却备用。