[发明专利]一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法

说明书

本发明涉及益生菌豆腐技术领域，具体地说是一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法。一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法，其特征在于包括如下步骤：S1，制备菠萝蜜种子浆料；S2，混料；S3，均质；S4，杀菌；S5，冷却发酵；S6，加入凝固剂。现有技术相比，利用菠萝蜜种子的营养性及凝结芽孢杆菌在发酵中的增殖能力，制备出营养丰富的含有大量凝结芽孢杆菌的菠萝蜜益生菌内酯豆腐。

技术领域

本发明涉及益生菌豆腐技术领域，具体地说是一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法。

背景技术

菠萝蜜是典型的热带水果，营养丰富。其中菠萝蜜种子不但淀粉含量高，而且营养全面，氨基酸组成合理，含有人体所需的8种必需氨基酸，属于全价蛋白质。常作为烹饪食材，可以作为重要的碳水化合物来源。

但是目前，对菠萝蜜加工利用的研究主要集中于菠萝蜜果肉，菠萝蜜种子、果胶含量丰富的果皮、果腱等副产物均作为废弃物被丢弃，这不仅造成了资源浪费，还直接影响菠萝蜜产业整体经济效益。

凝结芽孢杆菌是益生菌的一种，具有耐热、遇到不良条件形成芽孢、稳定性良好等特点，但由于生产难度较大，菌粉价格较高，限制了凝结芽孢杆菌的应用。

因此，设计一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法，利用菠萝蜜种子的营养性及凝结芽孢杆菌在发酵中的增殖能力，制备出营养丰富的含有大量凝结芽孢杆菌的菠萝蜜益生菌内酯豆腐。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，提供一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法，利用菠萝蜜种子的营养性及凝结芽孢杆菌在发酵中的增殖能力，制备出营养丰富的含有大量凝结芽孢杆菌的菠萝蜜益生菌内酯豆腐。

为实现上述目的，设计一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

S1，制备菠萝蜜种子浆料：清洗菠萝蜜种子，将洗净的菠萝蜜种子经过140-160℃高温烘烤20-30min后去除菠萝蜜种子外表皮，将菠萝蜜种子粉碎加入到50-90℃的水中，进行打浆、研磨处理，补水定容成菠萝蜜种子浆料；

S2，混料：在步骤S1制备的菠萝蜜种子浆料中依次分别添加0-5%的甜味料、0.01-0.05%的柠檬酸钠、0-0.35%的果胶、5.0-7.5%纯黄豆粉、0.001-0.01%的凝结芽孢杆菌后搅拌均匀；

S3，均质：将步骤S2得到的混合物在70℃，18-25MPa的条件下进行均质处理；

S4，杀菌：将均质完成的混合物在95-115℃的条件下进行巴氏杀菌5-10min；

S5，冷却发酵：将杀菌完成的混合物冷却至30-45℃并发酵2-6小时；

S6，加入凝固剂：向发酵完成的混合物中添加0.1-0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯，升温至75-90℃，保持0-5min后迅速降温至室温，得到菠萝蜜益生菌内酯豆腐。

所述的甜味料选用白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或多种。

所述的菠萝蜜益生菌内酯豆腐于4-10℃冷藏，保质期为7-15天。

所述的凝结芽孢杆菌为BC-G44凝结芽孢杆菌，BC-G44凝结芽孢杆菌的分类名为Bacillus coagulans BC-G44，保藏地址为中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCCNO：M2018445，保藏时间为2018年7月19日。

本发明同现有技术相比，利用菠萝蜜种子的营养性及凝结芽孢杆菌在发酵中的增殖能力，制备出营养丰富的含有大量凝结芽孢杆菌的菠萝蜜益生菌内酯豆腐。

具体实施方式

实施例一：

本实施例是一种制备豆香型菠萝蜜益生菌内酯豆腐的方法，具体包括如下步骤：