[发明专利]一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

S1，制备菠萝蜜种子浆料：清洗菠萝蜜种子，将洗净的菠萝蜜种子经过140-160℃高温烘烤20-30min后去除菠萝蜜种子外表皮，将菠萝蜜种子粉碎加入到50-90℃的水中，进行打浆、研磨处理，补水定容成菠萝蜜种子浆料；

S2，混料：在步骤S1制备的菠萝蜜种子浆料中依次分别添加0-5%的甜味料、0.01-0.05%的柠檬酸钠、0-0.35%的果胶、5.0-7.5%纯黄豆粉、0.001-0.01%的凝结芽孢杆菌后搅拌均匀；

S3，均质：将步骤S2得到的混合物在70℃，18-25MPa的条件下进行均质处理；

S4，杀菌：将均质完成的混合物在95-115℃的条件下进行巴氏杀菌5-10min；

S5，冷却发酵：将杀菌完成的混合物冷却至30-45℃并发酵2-6小时；

S6，加入凝固剂：向发酵完成的混合物中添加0.1-0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯，升温至75-90℃，保持0-5min后迅速降温至室温，得到菠萝蜜益生菌内酯豆腐。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法，其特征在于：所述的甜味料选用白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法，其特征在于：所述的菠萝蜜益生菌内酯豆腐于4-10℃冷藏，保质期为7-15天。

4.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法，其特征在于：所述的凝结芽孢杆菌为BC-G44凝结芽孢杆菌，BC-G44凝结芽孢杆菌的分类名为Bacilluscoagulans BC-G44，保藏地址为中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M2018445，保藏时间为2018年7月19日。