[发明专利]一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法，包括以下步骤：苹果去核后，打浆破碎，边破碎边添加亚硫酸溶液，过滤后得到澄清苹果汁；将苹果汁中加入果胶酶、白砂糖后静置10‑12h得到苹果果浆；取女贞子新鲜果实，边破碎边添加亚硫酸溶液得到女贞果浆，将女贞果浆加入到苹果果浆中，添加酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵；酒精发酵结束后，滤除酒渣，满罐贮酒进行后发酵；后发酵结束后，将酒进行过滤、澄清、封装，得到女贞子苹果发酵酒。以大叶女贞新鲜果实和苹果为原料，并利用酿酒酵母直接发酵生产女贞苹果酒，发酵工艺简单易行，所得女贞苹果酒酒精度适中，齐墩果酸含量高，酒体色泽鲜亮，口感协调。

技术领域

本发明涉及女贞子精深加工技术领域，具体涉及一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法。

背景技术

女贞子为中国传统中药，可补肝肾，强腰膝，治阴虚内热，头晕，目花，耳鸣，须发早白。2018年，女贞子被国家卫计委列为可用于保健食品的药品名单。大叶女贞为女贞子的基源植物之一，为北方常见绿化乔木，来源广泛，成熟果实一般于冬至前后采摘，而后除去枝叶晒干，或将果实熏后，晒干。入药常以九蒸九晒增加药效，配以黄酒、旱莲草合用，用以治疗肝肾不足所致的须发早白、头晕目眩。目前市场上的女贞子多以干燥果实作为中药原材料或酒女贞，女贞酒的形式出售。其中女贞酒常以低度酒精浸泡制作而成，主治老年脂褐质斑、腰膝酸软、头晕目眩、肢体乏力、肾虚腰痛、须发早白等症。目前，采用复配原料直接发酵法直接生产女贞酒的研究尚不多见。

苹果酒是世界上仅次于葡萄酒的第二大果酒品种，主要的苹果酒品种有起泡苹果酒、静苹果酒、苹果白兰地、苹果露酒等。十五规划期间，国家发改委提出：“以市场为导向，以节粮，满足消费为目标”，走“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的道路，“重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量”。发展发酵型果酒符合国家的行业倡导。

齐墩果酸为一种五环三萜类物质，具有保肝、降糖、抗肿瘤等作用，是女贞子中的主要有效成分。女贞新鲜果实虽为浆果，但味苦且出汁率极低，直接单独发酵有一定的困难。以女贞新鲜果实与苹果为原料，进行混合发酵不仅可以改善女贞酒苦涩的口感，还可以提高苹果酒中齐墩果酸的含量，增强果酒的保健功效。目前还没有关于将女贞子和苹果混合发酵制备女贞苹果酒的相关报道。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法，本发明以新鲜女贞子和苹果作为原料，通过本发明的制备方法，得到的女贞子苹果发酵酒颜色好、口感佳、齐墩果酸含量高。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种发酵型女贞苹果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)苹果去核后，打浆破碎，边破碎边添加亚硫酸溶液，过滤后得到澄清苹果汁；

(2)将苹果汁中加入果胶酶、白砂糖，静置10-12h得到苹果果浆；

(3)取女贞子新鲜果实，边破碎边添加亚硫酸溶液得到女贞果浆，将女贞果浆加入到苹果果浆中，添加酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵；女贞子新鲜果实的用量为苹果用量的2％-4％；

(4)酒精发酵结束后，滤除酒渣，满罐贮酒进行后发酵；

(5)后发酵结束后，将酒进行过滤、澄清、封装，得到女贞子苹果发酵酒。

优选的，步骤(1)中，步骤(1)中，步骤(1)中和步骤(3)中，亚硫酸溶液的加入量分别为1-1.5mL/kg。

优选的，亚硫酸溶液的质量浓度为6％。亚硫酸溶液可以防止、抑制杂菌生长和繁殖。

优选的，步骤(2)中，所述的果胶酶添加量为100-150mg/L。

优选的，步骤(2)中，加入白砂糖后使得苹果果浆的含糖量为180-200g/L。