[发明专利]一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202110334421.8 | 申请日： | 2021-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN112877165A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张蕾;秦伟帅;张娜;董家琦;翟衡 | 申请（专利权）人： | 泰山学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 赵凤 |
| 地址： | 271000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 女贞 苹果酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵型女贞苹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)苹果去核后，打浆破碎，边破碎边添加亚硫酸溶液，过滤后得到澄清苹果汁；
(2)将苹果汁中加入果胶酶、白砂糖，静置10-12h得到苹果果浆；
(3)取女贞子新鲜果实，边破碎边添加亚硫酸溶液得到女贞果浆，将女贞果浆加入到苹果果浆中，添加酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵；女贞子新鲜果实的用量为苹果用量的2％-4％；
(4)酒精发酵结束后，滤除酒渣，满罐贮酒进行后发酵；
(5)后发酵结束后，将酒进行过滤、澄清、封装，得到女贞子苹果发酵酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中和步骤(3)中，亚硫酸溶液的加入量分别为1-1.5mL/kg。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的果胶酶添加量为100-150mg/L。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，加入白砂糖后使得苹果果浆的含糖量为180-200g/L。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述酵母的添加量为苹果果浆的1-2％。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，加入的酵母为酿酒酵母。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，女贞子新鲜果实是冬至后采集的大叶女贞新鲜果实经洗净、晾干表皮后得到。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，酒精发酵温度为15-20℃，发酵时间14-21天。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，后发酵温度为20℃，时间为30-50天。
10.利用权利要求1-9任一项所述制备方法制备得到的发酵型女贞苹果酒。
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