[发明专利]一种具有护眼功能的海带酸奶的生产方法

说明书

本发明公开了一种具有护眼功能的海带酸奶的生产方法，包括步骤：制备海带精粉；制备岩藻黄质精细粉；混合；过滤；杀菌；发酵；后熟。通过UVB诱导RMC‑1细胞氧化损伤，当本发明制得的产品中岩藻黄质浓度为20μg/ml时，大鼠视网膜muller细胞活力达到最佳，保护眼细胞损伤功能最为明显，护眼效果最好。本发明提供的方法适于工业化生产，步骤简单，操作方便，本发明的方法制备的产品强化了护眼功能，保护眼细胞损伤效果显著，并且相较于现有的其他护眼保健酸奶，突显了岩藻黄质的护眼作用，在颜色上呈现均匀的浅绿色，无乳清析出，有海带的鲜香气味，营养丰富。

技术领域

本发明属于食用海藻加工技术领域，尤其是一种具有护眼功能的海带酸奶的生产方法。

背景技术

由于新型冠状病毒肺炎的突然出现，给我们的生活都带来了巨大的影响，在新冠肺炎疫情期间，多地开展“停课不停学”，采用网络线上授课的方式，儿童及青少年的电子产品使用时间增多、户外活动减少，这就增加了近视发生和进展的风险。

Muller细胞是一种神经胶质细胞，贯穿视网膜内界膜与外界膜之间，是视网膜细胞的重要组成部分，且神经元细胞供能来源大部分由Muller细胞提供。总之，Muller细胞不仅是视网膜的支架，并且对神经细胞起到营养、支持、绝缘等保护作用。

叶黄素属于类胡萝卜素色素之一，它对于视网膜色斑退化引起的视力下降和失明有明显的保护作用，叶黄素还可以保护Muller神经胶质细胞的病理改变。

酸奶是由新鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成，营养全面且富含益生菌易于消化吸收，是一种老少皆宜的食品，深受广大消费者的青睐。近年来关于添加叶黄素的具有护眼功能的酸奶已有报道。例如，2020年4月14日公开的CN110999971A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种具有护眼功效酸牛奶及其制备方法”其主要功能成分为具有护眼功能的叶黄素酯和雨生红球藻，将其混合进行发酵，以达到护眼功能。2020年11月10日公开的CN111903762A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种叶黄素酯酸奶”其主要功能成分为具有护眼功能的叶黄素脂。

而海带中所含有的岩藻黄质是叶黄素的一种，近年来关于岩藻黄质的护眼功能已有报道。例如，2015年中国海洋药物公开的“岩藻黄质理化与生物学特性、制备技术及其生理活性研究进展”中，岩藻黄素可显著抑制人体晶状体上皮细胞系SRA01/04的生长，表明岩藻黄素是安全有效的抗恶性细胞增生物，可用于制备眼植入产品和眼部治疗药品，用以预防或治疗眼部疾病。

现有技术的不足：

1、已公开的保健酸奶中，大都以叶黄素酯为主要护眼功效成分，进入人体后需要分解为叶黄素，再被人体吸收。

2、现有专利均将功效成分直接加入生牛乳中，混合发酵，色泽上并未改变，且未发现以岩藻黄质为主要功效成分制备而成的具有护眼功效的保健酸奶。

发明内容

为了弥补上述不足，本发明提供一种具有护眼功能的海带酸奶的制作方法。

本发明提供的具有护眼功能的海带酸奶由以下原料按质量分数制作：鲜牛奶82％～90％，白砂糖8％～12％，海带精粉2％～4％，发酵菌种0.2％～0.5％，岩藻黄质精细粉0.5～0.8％；本发明提供的具有护眼功能的海带酸奶的制作方法具体步骤如下：

S1、制备海带精粉，具体步骤如下：

1)选取无褐斑、无异味，符合《GB 20554-2006》标准的新鲜海带，进行多次清洗去杂，去除梢、去根；

2)将清洗干净后的海带进行脱腥护色，使用2％浓度的柠檬酸水溶液浸泡30～60min，清洗浸泡过的海带，去除残留的水溶液；

3)将脱腥后的海带进行蒸煮约15～20min，至海带软化；