[发明专利]一种可3D打印的高冻融稳定性高内相乳液的制备方法

权利要求书

1.一种可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制备大西洋鳕鱼蛋白粗提物：取大西洋鳕鱼肉，与去离子水按重量比1:9～11混合，于10000～20000rpm、2～5min匀浆，得匀浆液；调节所述匀浆液pH为10～10.5，并以转速100～200rpm于4℃搅拌1.5～2.5h，5600～10000rpm离心20～30min，取上清液；调节所述上清液的pH为4～5，并于4℃静置20～30min，5600～10000rpm离心5～30min，所得沉淀即为大西洋鳕鱼蛋白粗提物；

S2、美拉德反应制备水相：将步骤S1所述大西洋鳕鱼蛋白粗提物复溶成浓度15～50mg/ml的大西洋鳕鱼蛋白粗提物溶液；向所述大西洋鳕鱼蛋白粗提物溶液中加入葡萄糖，得混合溶液；其中，所述混合溶液中大西洋鳕鱼蛋白粗提物与葡萄糖的质量浓度比为1:2～4；

将所述混合溶液于110℃～160℃加热15～80min，冷却至30℃以下后透析；将透析后的混合溶液冻干得糖基化大西洋鳕鱼蛋白；将所述糖基化大西洋鳕鱼蛋白与去离子水混合，复溶成糖基化大西洋鳕鱼蛋白浓度为30～50mg/ml的糖基化大西洋鳕鱼蛋白溶液，作为水相；

S3、制备乳液：以食用植物油为油相，将所述油相加入S2步骤所述水相中，分散后获得所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液。

2.根据权利要求1所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，其特征在于，S2步骤所述大西洋鳕鱼蛋白粗提物复溶步骤包括将大西洋鳕鱼蛋白粗提物与去离子水混合，以NaOH溶液调节pH为10～10.5，获得大西洋鳕鱼蛋白粗提物浓度为15～50mg/ml的所述大西洋鳕鱼蛋白粗提物溶液。

3.根据权利要求1所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，其特征在于，S2步骤的透析操作如下：

将S2步骤所述冷却后的混合溶液装入截留分子量为3500D的透析袋，于4℃去离子水中透析至葡萄糖含量在0.3mg/ml以下。

4.根据权利要求1所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，其特征在于，S2步骤中所述冻干方法为：将透析后混合溶液置于冷凝温度-80℃，真空度15Pa条件下冻干14h以上。

5.根据权利要求1所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，其特征在于，S2步骤中所述糖基化大西洋鳕鱼蛋白的复溶步骤包括将糖基化大西洋鳕鱼蛋白与去离子水混合，以NaOH溶液调节pH为10～10.5，获得糖基化大西洋鳕鱼蛋白浓度为30～50mg/ml的所述糖基化大西洋鳕鱼蛋白溶液。

6.根据权利要求1所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，其特征在于，S3步骤中所述食用植物油为大豆油。

7.根据权利要求1所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，其特征在于，S3步骤中所述分散是以5000～16000rpm的转速匀浆30～180s。

8.根据权利要求1所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，其特征在于，对于所述可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液，其中的所述油相的体积分数为76％～88％，余量为水相。