[发明专利]一种黑曲霉及其应用和方法

说明书

本发明公开了一种黑曲霉及其应用和方法，该黑曲霉PW‑2于2020年10月21日保藏于中国典型培养物保藏中心，生物保藏编号为：CCTCC NO：M 2020618，将该黑曲霉应用于以蒸青针茶为原料的黑茶加工，可提高黑茶品质，促进多酚物质的转化，改善茶汤色泽。该黑茶的加工方法简单易操作，成本低，成品质量好，能够解决现有的黑茶品质不佳的问题，由此加工而得的黑茶品质较高，多酚物质转化率较高，茶汤色泽较佳。

技术领域

本发明涉及一种黑茶的加工方法，具体涉及一种黑曲霉及其应用和方法。

背景技术

黑茶属于后发酵茶，具有降脂减肥、抗氧化、抑菌、抗肿瘤和调节免疫功能等多种保健功效，受到消费者的广泛热爱。微生物发酵是黑茶加工的重要工序，对黑茶品质形成有显著影响。在微生物发酵过程中，黑曲霉发挥重要作用，可分泌多种胞外酶，包括纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、单宁酶等等，可促进茶叶发酵过程的物质转化。

黑茶的原料多为粗老叶，茶梗含量占比高，使得黑茶的品质提升具有很大局限性。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑曲霉及其应用和方法，解决了现有黑茶品质差的问题，采用黑曲霉PW-2接种于黑茶中进行发酵，促进茶叶多酚物质降解，改善黑茶茶汤色泽，提升黑茶品质。

为了达到上述目的，本发明提供了一种黑曲霉PW-2，该黑曲霉PW-2于2020年10月21日保藏于中国典型培养物保藏中心，生物保藏编号为：CCTCC NO：M 2020618。

优选地，该黑曲霉PW-2用于降低黑茶中总酚的含量，改善茶汤色泽。

优选地，该黑曲霉PW-2用于降低黑茶中儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯的含量。

优选地，该黑曲霉PW-2在黑茶发酵中接种6天后降低没食子酸、表没食子儿茶素、表儿茶素的含量。

本发明的另一目的是提供一种黑茶的加工方法，该加工方法包含：将含有所述的黑曲霉的孢子的菌悬液接种于茶叶中，进行发酵。

优选地，所述发酵时间为6天以上。

优选地，将所述的黑曲霉的孢子的菌悬液接种于蒸青针茶中，进行发酵。

本发明的黑曲霉及其应用和方法，解决了现有黑茶品质差的问题，具有以下优点：

本发明的方法，以蒸青针茶为原料，利用黑曲霉PW-2人工接种发酵生产黑茶，以促进茶叶多酚物质降解，改善黑茶茶汤色泽，提升黑茶品质。

本发明的方法，简单易操作，成本低，通过对蒸青针茶接种含有黑曲霉PW-2的菌悬液，从而改善黑茶品质。

附图说明

图1为本发明提供的黑曲霉PW-2菌株的形态特征图。

图2为本发明提供的黑曲霉PW-2菌株的ITS系统发育树构建图。

图3为本发明样品1-9中总酚含量百分数。

图4为本发明样品1-9中儿茶素类物质的质量百分数。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实验例1黑曲霉PW-2的分离纯化

黑曲霉PW-2通过以下方式分离纯化而得：

取平武茯茶砖不同部位的茶叶或茶梗接种于PDA培养基，于28℃的条件下恒温培养，待菌落长出，挑选菌落于新的PDA培养基划线纯化，直至得到单菌落，保存该菌种。