[发明专利]一种酶解芒果皮制备芒果香精增香剂的方法

说明书

本发明公开了一种酶解芒果皮制备芒果香精增香剂的方法，包括以下步骤：(1)将芒果皮搅碎，加入硫酸铵搅拌均匀，所述芒果皮和所述硫酸铵的质量比为1:3～5，得到果皮处理液；(2)向所述果皮处理液中加入复合植物水解酶，执行第一搅拌酶解1～2h，得到第一酶解液；(3)灭酶，再向所述第一酶解液中加入β‑葡萄糖苷酶，执行第二搅拌酶解0.5～1h，得到第二酶解液；(4)对所述第二酶解液执行固相微萃取，浓缩，得到芒果香精增香剂。本发明采用硫酸铵能提高果皮处理液的保留芒果香味的效果；分别采用第一搅拌酶解和第二搅拌酶解，再利用固相微萃取，能大大提高所得增香剂中芒果香味的纯度。

技术领域

本发明涉及食品增香剂技术领域，特别是涉及一种酶解芒果皮制备芒果香精增香剂的方法。

背景技术

香精，也称增香剂，是人们现代化生活的必需品，使用的范围甚广，如食品、日化产品和药品等。随着生活质量不断提升，人们对香精的要求也越来越高，如何取得天然、健康、环保的香精是目前市场上的最大需求。

在芒果产品中，如芒果干、芒果味夹心饼干、芒果布丁、芒果汁、芒果酱、芒果原浆等，在生产过程中由于生产工艺或生产设备的条件影响，香气成分有不同程度的损失，为了确保这些产品的风味，就要对加工的芒果产品适量添加芒果香精进行香气的修饰。芒果香精的制备方法多为直接通过芒果的果肉搅碎后压榨提取，或采用有机酸制得芒果提取物，再利用乙醇制得香精，

目前市场上的香精香气不纯，化工原料香气突出，与真实的芒果水果香气相差甚远。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种酶解芒果皮制备芒果香精增香剂的方法，该方法获得的香精香气更纯。

一种酶解芒果皮制备芒果香精增香剂的方法，包括以下步骤：

(1)将芒果皮搅碎，加入硫酸铵搅拌均匀，所述芒果皮和所述硫酸铵的质量比为1:3～5，得到果皮处理液；

(2)向所述果皮处理液中加入复合植物水解酶，执行第一搅拌酶解1～2h，得到第一酶解液；

(3)灭酶，再向所述第一酶解液中加入β-葡萄糖苷酶，执行第二搅拌酶解0.5～1h，得到第二酶解液；

(4)对所述第二酶解液执行固相微萃取，浓缩，得到芒果香精增香剂。

本发明的有益效果是：采用硫酸铵能提高果皮处理液的保留芒果香味的效果；

分别采用第一搅拌酶解和第二搅拌酶解，再利用固相微萃取，能大大提高所得增香剂中芒果香味的纯度。

另外，根据本发明提供的酶解芒果皮制备芒果香精增香剂的方法，还可以具有如下附加的技术特征：

进一步地，在所述步骤(1)中，所述硫酸铵的浓度为0.1～0.3mol/L。

进一步地，在所述步骤(2)中，所述果皮处理液和所述复合植物水解酶的质量比为10:0.1～2。

进一步地，所述复合植物水解酶包括果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶和复合酶，质量比为1～3:3～5:1～2:1～3。

进一步地，所述步骤(2)中，所述第一搅拌酶解的温度为20～50℃，搅拌过程中持续通入二氧化碳气体，通气速率为0.1～0.5cm³/s。

进一步地，所述步骤(3)中，所述第一酶解液和所述β-葡萄糖苷酶的质量比为100:0.1～5。

进一步地，所述步骤(3)中，所述第二搅拌酶解的温度为10～20℃，搅拌过程中持续通入臭氧气体，通气速率为0.05～0.2cm³/s。

进一步地，所述步骤(4)中，在执行所述固相微萃取之前，先将所采用的萃取纤维头放入醋酸溶液中浸泡10～20min。