[发明专利]一种植物抑菌液及其应用

说明书

本发明公开了一种植物抑菌液及其应用，该植物抑菌液包括壳聚糖、柑橘纤维以及丁香叶油。采用本发明制得的植物抑菌液用于冻藏肉的保藏时，以丁香叶油的添加量计，向肉制品中添加560~650mg/kg的植物抑菌液，随后置于4℃中真空冷藏，与相同真空冷藏条件下，无处理的鲜肉相比，保质期可延长至14d。本发明安全、无毒，保鲜效果显著。能有效解决肉制品在冻藏过程中李斯特菌的生成，而对李斯特菌的抑制并非本发明中所述的植物抑菌液中的单种物质叠加产生的。只有在本发明定量使用的丁香叶油、壳聚糖及柑橘纤维配置的植物抑菌液条件下，该抑菌液才能表现出最优异的抑菌效果，同时对肉制品保藏期间的表面感官更可靠，能够显著延长生鲜肉制品产品的货架期。

技术领域

本发明属于生物制品技术领域，公开了一种植物抑菌液的制备方法，以及采用该制备方法制得的植物抑菌液，和该抑菌液在肉制品冻藏过程中的抑菌应用。

背景技术

我国肉制品按照加工温度的差异，将其划分为高温肉制品和低温肉制品两大类。肉制品于低温（0~4℃）环境下可抑制微生物生长，最好的保持肉制品原有的风味和营养。低温肉制品相较于高温肉制品，其拥有更高的营养价值和独特的风味，也逐渐成为肉类产品的发展趋势。然而，低温肉制品对加工技术和卫生条件的要求较高，很容易引起产品的腐败变质。因此，采用高效的防腐保鲜剂及合理的栅栏技术，提高低温肉制品的卫生质量，延长此类产品的保质期是目前亟需解决的问题。

肉制品加工过程的保鲜问题已经成为人人关注的问题，目前延长货架期的主要技术有辐照处理、栅栏技术、微波处理、气调保鲜处理、生物防腐剂和食品添加剂等处理方法。常用的化学防腐剂有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、羟苯乙酯和羟苯丙酯等。化学添加剂合成工序复杂，添加量需要进行严格控制，虽然在国家标准的添加量之内不会对人体有危害，但是广大群众还是需要更加绿色健康的添加方式，于是考虑到一些天然的添加剂，既可以延长肉制品的货架期，又符合老百姓的绿色健康要求。

天然保鲜剂按其来源不同可划分为植物源保鲜剂、动物源保鲜剂及微生物源保鲜剂。植物源的生物保鲜剂有天然提取物，如茶多酚、大蒜素、香辛料提取物等；亦有植物精油，如茶树精油、肉桂精油、丁香精油、牛至精油等。植物精油达到一定浓度后，因其有效成分浓缩，有效作用位点多，可使微生物的细胞内容物，或细胞内离子渗漏流出，影响微生物的正常生长活动，当浓度超过其耐受范围，极可能使微生物死亡。但由于植物精油的有效成分易挥发，一般含强烈的本植物所特有的气味，对温度敏感，需低温远离热源保存。再加上精油对日光敏感，低温下可能会有结晶析出，且几乎不溶于水。这些特性都会成为精油的杀菌性能应用于实际生产时的限制。

基于上述分析，一种添加植物精油在安全范围内，同时能有效解决精油作为抑菌液使用时出现的结晶、后续使用过程中效价逐渐降低后导致抑菌效果（本发明尤其要观察李斯特菌的抑菌效果）降低的植物抑菌液是目前行业内急需的。而专门针对李斯特抑菌效果的植物抑菌液尚未见相关文献报道。

发明内容

斯特菌（学名： Listeria monocytogenes），又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。李斯特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。

丁香叶油是用水蒸气蒸馏法从 Myrtaceae family的丁香叶进行水蒸气蒸馏提取获得的精油，得率为0.3-0.5%。主要成分：主要以丁香酚、乙酰基丁香酚（乙酸丁香酯）、乙位石竹烯为主。毒理学依据：LD50，ADI：无限制性规定。丁香叶油具有丁香酚和糠醛的气味，遇Fe³⁺呈现棕色，有杀菌作用。