[发明专利]一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法

说明书

一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，包括以下步骤：S1：设置超临界干燥釜内的温度为35℃‑50℃；S2：将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中；S3：使超临界二氧化碳流体进入所述干燥釜内，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥；然后，将进行超临界干燥产生的包含溶剂的二氧化碳流体排出。本发明，通过超临界干燥技术制备的燕窝凝胶食品，可保护燕窝蛋白质等营养成分活性。通过超临界干燥技术制备的燕窝凝胶食品，可保持燕窝凝胶食品原有结构形态；形成类似海绵状且具有高比表面积的纳米多孔结构，燕窝凝胶食品的溶胀特性与质构特性更为优越。

技术领域

本发明涉及超临界干燥技术领域，尤其涉及一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法。

背景技术

超临界干燥技术(SFD)，可简单定义成用超临界流体将固体材料或悬浮液中的液体(一般是水或置换水后的有机溶剂)移除的过程。常规的干燥方法中，由于凝胶骨架内部的溶剂存在表面张力，在普通的干燥条件下会造成骨架的坍缩，产品性能大大降低。超临界干燥技术是通过压力和温度的控制，使溶剂达到超临界状态，气体和液体之间不再有界面存在，也就不存在毛细管力，不会引起凝胶体的收缩和结构的破坏，直至全部流体都从凝胶中排出，最后得到充满气体的，具有纳米孔结构的材料。

燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸。目前市场常见的燕窝产品形式多样：鲜泡燕窝、鲜炖燕窝、即炖燕窝、燕窝饮，其中燕窝凝胶食品较为少见，且具有高比表面积的气凝胶状态的燕窝凝胶食品更是甚少。

目前气凝胶的制备方法多为冷冻干燥和常压干燥，中国专利公开号CN1891622报道了一种常压碳气凝胶的制备方法，为了实现常压干燥下不引起孔隙的收缩和结构破坏，采用低表面张力的丙酮、丁酮、环己烷等溶剂进行充分的溶剂交换，以替换孔隙中的甲醛等流体，从而实现了常压干燥制备碳气凝胶，但是该常压干燥方法需要大量的溶剂进行交换，大大增加了成本和原料的浪费，在引入大量有机溶剂的同时，其比表面积仍然不高。

因此，如何找到一种简单的制备气凝胶的方法，克服上述缺陷，得到高比表面积的纳米多孔气凝胶，已成为业内诸多应用研究人员广泛关注的焦点之一。

为解决上述问题，本申请中提出一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法。

发明内容

(一)发明目的

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，干燥效率高、高比表面积、能有效保证产品的完整性及稳定性且适合应用在大规模生产中的超临界二氧化碳干燥技术，该技术制备的燕窝凝胶食品可解决以下问题：可保护燕窝营养成分活性；保持燕窝凝胶食品原有结构形态；形成类似海绵状且具有高比表面积的纳米多孔结构。

(二)技术方案

为解决上述问题，本发明提出了一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，包括以下步骤：

S1：设置超临界干燥釜内的温度为35℃-50℃；

S2：将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中，并且置于干燥釜放置盘的中部位置和/或顶部位置；

S3：使超临界二氧化碳流体进入所述干燥釜内，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥；然后，将进行超临界干燥产生的包含溶剂的二氧化碳流体排出。

优选的，在S1中，先调节超临界干燥釜的压力至10-20MPa，再调节温度。

优选的，超临界干燥时长为60-120min。

优选的，超临界流体的流速为1000-2000L/h。

优选的，放置盘上设有多个放置孔，放置孔的内部设有网兜。