[发明专利]红枣枸杞燕麦牛奶、其制备方法和红枣枸杞燕麦牛奶饮品

说明书

本发明提供一种红枣枸杞燕麦牛奶、其制备方法和红枣枸杞燕麦牛奶饮品。每1000重量份红枣枸杞燕麦牛奶配料中包含：牛奶300‑900份、红枣汁10‑30份、枸杞汁1‑20份、燕麦颗粒10‑20、三聚磷酸钠0.4‑0.9份、乳化剂1‑2.2份、结冷胶0.1‑0.3份、微晶纤维素1‑3份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.2份、白砂糖30‑50份、食用香精0.5‑2份以及余量的水，其中，每1000份所述红枣枸杞燕麦牛奶配料中所述红枣汁和所述枸杞汁的总量为不超过35份。根据本发明制备的红枣枸杞燕麦牛奶中红枣汁和枸杞汁的添加总量可高达3.5％，从而保证产品具有浓郁的红枣枸杞风味。

技术领域

本发明涉及中性口味牛奶技术领域，具体涉及一种红枣枸杞燕麦牛奶及其制备方法。

背景技术

红枣因富含钙、铁、维生素C、低聚糖、环磷酸腺苷、葡萄苷等营养物质，在中国传统饮食当中常被赋予有补血、预防心脑血管疾病、补中益气、护肝、预防胆结石、美容养颜、预防癌症和降血脂等功能。枸杞也被赋予有提高机体免疫功能、抗癌、明目、抗疲劳、增强学习记忆功能、提高机体的适应性和增强人体造血等功能。牛奶因含有较多的蛋白质、钙和免疫球蛋白，具有补钙、调节肠胃功能、镇静安神、缓解口干、美容养颜和提高免疫力等功能。燕麦含有丰富的膳食纤维、B-葡聚糖、铁元素、维生素E和亚油酸等营养物质，被赋予具有减肥美容、补血补钙、降糖降脂和抗癌等功能。红枣、枸杞、牛奶和燕麦的完美搭配，深受广大消费者的喜爱，尤其是女性消费者。

牛奶遇到枸杞和红枣等酸性物质，会导致蛋白发生变性，出现结块和析水等问题，因此，一般中性口味奶中果蔬汁的添加量都会受到限制。

此外，因为中国膳食宝塔建议饮食以谷物为主，添加干谷物颗粒的调制乳产品，因需要颗粒内部杀菌彻底，同时杀灭颗粒中的芽孢，通常需要较高的杀菌强度，杀菌强度高时蛋白容易出现变性，同时在酸性红枣枸杞汁添加量较高时，产品出现析水。因此，红枣汁和枸杞汁的添加量受到进一步限制限制。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的之一是提供一种红枣枸杞燕麦牛奶及其制备方法，以解决现有技术中，红枣汁和枸杞汁的总添加量受到限制的问题。

本发明的另一目的是提供一种红枣枸杞燕麦牛奶及其制备方法，通过添加燕麦颗粒，赋予产品Q弹的质感，也使得产品的营养更加均衡。

本发明的再一目的是提供一种红枣枸杞燕麦牛奶及其制备方法，保证牛奶中添加较多的红枣枸杞汁也不会出现蛋白变性而引发的析水和絮凝结块的问题，从而保证产品具有浓郁的红枣枸杞风味，满足消费者口味的需求，同时添加较多的红枣枸杞汁，可以提供更多的营养，更好给女性消费者提供补血气和美容养颜等功能。

解决问题的技术方案

本发明的发明人发现，采用三聚磷酸钠作为酸度调节剂，保证牛奶中添加较多的红枣枸杞汁也不会出现蛋白变性而引发的析水和絮凝结块的问题。

添加燕麦颗粒可以使产品有Q弹质感，同时含有谷物，可以满足早餐需求。添加干燕麦颗粒的调制乳产品，需要较高的杀菌强度，红枣汁和枸杞汁的添加总量不能超过3.5％。在红枣汁和枸杞汁与牛奶混合之前，将红枣和枸杞汁调节至中性，用三聚磷酸钠作为酸度调节剂有利于维持牛奶蛋白的稳定。

具体地，根据本发明的一个方面，提供一种红枣枸杞燕麦牛奶，每1000重量份配料中包含：牛奶300-900份、红枣汁10-30份、枸杞汁1-20份、燕麦颗粒10-20、三聚磷酸钠0.4-0.9份、乳化剂1-2.2份、结冷胶0.1-0.3份、微晶纤维素1-3份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、白砂糖30-50份、食用香精0.5-2份以及余量的水，

其中，每1000份所述红枣枸杞燕麦牛奶配料中所述红枣汁和所述枸杞汁的总量为不超过35份。