[发明专利]红枣枸杞燕麦牛奶、其制备方法和红枣枸杞燕麦牛奶饮品

权利要求书

1.一种红枣枸杞燕麦牛奶，其特征在于，每1000重量份配料中包含：牛奶300-900份、红枣汁10-30份、枸杞汁1-20份、燕麦颗粒10-20、酸度调节剂0.4-0.9份、乳化剂1-2.2份、结冷胶0.1-0.3份、微晶纤维素1-3份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、白砂糖30-50份、食用香精0.5-2份以及余量的水，

其中，每1000份所述红枣枸杞燕麦牛奶配料中所述红枣汁和所述枸杞汁的总量为不超过35份。

2.根据权利要求1所述的红枣枸杞燕麦牛奶，其特征在于，每1000重量份配料中包含：牛奶312.5-800份，所述红枣汁和所述枸杞汁的总量为11-35份。

3.根据权利要求1所述的红枣枸杞燕麦牛奶，其特征在于，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的红枣枸杞燕麦牛奶，其特征在于，每1000重量份配料中还包含谷物粉5-25份、膳食纤维0-40份、卡拉胶0-0.2份和海藻酸钠0-0.3份；

优选地，所述膳食纤维为聚葡萄糖或抗性糊精；和/或所述谷物粉为燕麦粉、藜麦粉、青稞粉、黑芝麻粉、红米粉、红豆粉、黑米粉、黑豆粉中的一种或者多种，

更优选地，所述谷物粉为燕麦粉、藜麦粉和青稞粉中的一种或者多种。

5.根据权利要求1所述的红枣枸杞燕麦牛奶，其特征在于，在与牛奶混合之前，所述红枣汁和所述枸杞汁的pH为中性。

6.根据权利要求1所述的红枣枸杞燕麦牛奶，其特征在于，所述燕麦颗粒的长宽高为3mm×3mm×3mm-5mm×5mm×5mm。

7.一种制备根据权利要求1-6中任一项所述的红枣枸杞燕麦牛奶的方法，包括以下步骤：

1)胶糖液的制备：按配料中各组分的重量份数，将配方量30-35％的牛奶加热至65-75℃，将白砂糖、乳化剂、结冷胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠加入牛奶中，化料，使料液成为均匀、分散的混合物，化料时间保持在15-20分钟，之后对料液进行均质，均质温度为70-75℃，一级均质压力为30-50bar，二级均质压力为160-200bar；

2)红枣汁和枸杞汁料液的制备：将配方量5％-25％的配料水加热至55-75℃之后，先加入三聚磷酸钠，化料5-10min，再加入红枣汁和枸杞汁，化料，使料液成为均匀、分散的混合物，化料时间保持在15-20分钟，溶解后的料液待用；

3)定容：将步骤1)和步骤2)制得的料液进行混合，之后加入其余的牛奶，再用水定容至配料量，最后加入食用香精；

4)燕麦颗粒的处理：将燕麦颗粒先进行去壳处理，再进行清洗；对去除壳的燕麦颗粒进行切粒处理，再对切碎的颗粒在90℃条件下处理1-2小时，进行蒸煮熟化，最后进行烘干处理；

5)超高温灭菌：将步骤3)制得的料液先经过第一个升温段加热至70-75℃，再对料液进行均质，一级均质压力为40-50bar、二级均质压力为200-250bar，然后将均质后的料液与步骤4)制得的干混燕麦颗粒进行混合，再使与燕麦颗粒混合后的料液流到第二个升温段，在第二个升温段的温度为115℃-125℃，保持120-180秒的时间，保证颗粒内部充分杀菌，最后进行超高温杀菌，杀菌条件为137-142℃，6-10秒；

6)灌装：将步骤5)制得的超高温灭菌后的料液进行无菌灌装，即得所述红枣枸杞燕麦牛奶。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤2)中，用三聚磷酸钠调节所述红枣汁和所述枸杞汁的pH为中性。