[发明专利]一种轻度发酵的果汁制作工艺

说明书

本发明公开了一种轻度发酵的果汁制作工艺，涉及果汁加工技术领域，包括以下步骤：原料准备，准备新采摘水果，洗涤干净后进行晾晒，等待水果表面水分晾干后，将水果放入破碎机中破碎，将果肉、果皮以及破碎产生的果汁全部取出待用；容器处理，选用可加热密封容器作为发酵容器，并在发酵容器内部置入酒精浓度监测器，并用75％乙醇喷洒或用0.O1％的高锰酸钾液对容器内部进行洗刷。本发明通过在发酵容器内酒精浓度达到0.3％时，对发酵容器进行加热，使容器内的酵母菌灭活，保证最终果汁中含有较低的酒精成分，在保留水果原有的醇厚口味的同时，少量的摄入酒精还可以促进人体血液循环，还增强了果汁的有益效果。

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，具体涉及一种轻度发酵的果汁制作工艺。

背景技术

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，而市场上很多的果汁饮料均用果汁进行配比勾兑而成，而果酒是一种用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法，由于果酒所含酒精浓度较大，不能作为普通饮料进行引用，多度引用会过多摄入酒精而对身体造成伤害，但单纯的果汁饮料不含酒精，使得果汁饮料口感单一，具有一定的局限性。

发明内容

本发明的目的是提供一种轻度发酵的果汁制作工艺，以解决现有技术中的上述不足之处。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：优选的，一种轻度发酵的果汁制作工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料准备，准备新采摘水果，洗涤干净后进行晾晒，等待水果表面水分晾干后，将水果放入破碎机中破碎，将果肉、果皮以及破碎产生的果汁全部取出待用；

步骤二、容器处理，选用可加热密封容器作为发酵容器，并在发酵容器内部置入酒精浓度监测器，并用75％乙醇喷洒或用0.O1％的高锰酸钾液对容器内部进行洗刷，防止杂菌污染，安全发酵，随后将破碎的果肉、果皮以及破碎产生的果汁全部投入至容器中；

步骤三、低温发酵，根据水果与白糖的重量比，向发酵容器中投入20-30％重量比的白糖，并将其充分搅拌，使其与果肉充分混合，再投入酵母，并关闭发酵容器，将容器置于15-18℃的环境下静置发酵；

步骤四、发酵控制，待发酵20天以后，利用发酵容器内部置入的酒精浓度监测器定期监测发酵容器内溶液的酒精浓度，当发酵容器内酒精浓度达到0.3％时，对发酵容器进行加热，使发酵容器内部温度达到50至60℃，并持续保温1h，使容器内的酵母菌灭活，并停止发酵，使溶液中酒精浓度保持在0.3％；

步骤五、溶液过滤，将发酵好的的溶液用0.45微米除菌纸板过滤，将过滤得到的上清液转存至贮存容器中密闭待用；

步骤六、果汁勾兑，选取过滤得到的酒精浓度为0.3％的果汁溶液与纯净水混合，并加入蜂蜜和白砂糖等其他辅料进行融合，最后添加防腐剂，随后灌装密封，即可得到轻度发酵的果汁。

所述步骤一中所选用的水果可以选择葡萄、苹果以及柑橘类水果等常见可发酵水果，且柑橘类水果应该先去皮，防止精油污。

所述步骤三中，在添加酵母的同时，向发酵容器内添加防腐剂，且发酵容器内所有物体不得超过发酵容器容积的四分之三。

所述步骤五中，发酵容器内溶液取出够，先使用纱网将水果残渣过滤，随后再将溶液进行除菌过滤。

所述步骤六中果汁溶液与纯净水的重量比为3：5，且通过逐渐添加蜂蜜和白糖使得最终溶液含糖量低于保持在22-30％之间。

在上述技术方案中，本发明提供的技术效果和优点：