[发明专利]一种羟脯氨酸与鹰嘴豆复合蛋白肽固体饮料及其生产方法

说明书

本发明提供一种羟脯氨酸与鹰嘴豆复合蛋白肽固体饮料及其生产方法，涉及到鹰嘴豆蛋白肽的提取技术及固体饮料的生产，属于生物技术。该固体饮料的制备方法，包括鹰嘴豆蛋白肽的制备，固体饮料的复配，将鹰嘴豆蛋白肽粉、羟脯氨酸粉、苹果汁粉、橙汁粉、菊糖苷按比例复配得到固体饮料产品。用本发明制备的蛋白固体饮料，蛋白质含量高，氨基酸组成完整，既包含全价鹰嘴豆植物蛋白，并且以多功能小分子肽的形式存在，又包含非动物源胶原蛋白的特征氨基酸——羟脯氨酸，成为一种非动物源全蛋白肽固体饮料。长期饮用该饮料，可以作为快速蛋白质补充营养使用。它对于改善亚健康人群，尤其是提高免疫力，快速抗疲劳等方面，有很好的保健效果。

技术领域

本发明涉及到鹰嘴豆蛋白肽的提取技术及固体饮料的生产，属于生物技术。

背景技术

蛋白质为“生命的载体”。可以说，它是生命的第一要素。而蛋白质的基本单位是氨基酸。全价蛋白是指含有8种必须氨基酸的蛋白质，8种必须氨基酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取。

随着消费者对植物蛋白的青睐，植物蛋白越来越受到重视。从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。凡是含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，称为完全蛋白质；缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质。

全价植物蛋白摄取不够的话会导致必须氨基酸含量不足，影响身体健康。就可能导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，会产生抗体代谢障碍，最后导致疾病。如创伤后必需氨基酸需要量大增，需要大量的全价蛋白。

豆类，如大豆、鹰嘴豆是全价植物蛋白的首选。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质。

相比动物蛋白，全价植物蛋白不含胆固醇，脂肪含量更低，由于植物中含有大量增强肠道蠕动的膳食纤维，吸收也更容易，对身体有更好的作用。

豆类植物蛋白的缺点之一，是不含有动物蛋白特有的氨基酸，尤其是羟脯氨酸，虽然它不是必须氨基酸，但是在病体、老幼等群体蛋白营养的快速补充方面，羟脯氨酸是必需的，补充羟脯氨酸的通常途径是胶原蛋白，只能从动物皮骨获得，如此一来，又只能使用动物蛋白去完成上述诉求，与素食者的追求相违背。

发明内容

本发明的目的，提供一种非动物源全价蛋白固体饮料及其制备方法，该固体饮料含羟脯氨酸和全价植物蛋白——鹰嘴豆蛋白肽，其中羟脯氨酸不是来源于动物，而是采用酵母发酵法制备的羟脯氨酸。

该固体饮料的制备方法，包括鹰嘴豆蛋白肽的制备，固体饮料的复配。制备方法如下：

(1)鹰嘴豆蛋白肽提取液的制备：鹰嘴豆泡水12小时，然后沥干4小时，再用20～35度温水泡4小时，如此反复3次。用胶体磨磨浆。浆液放在反应釜中，用纯碱调pH＝9～10，45～55℃，搅拌4小时；加入鹰嘴豆重量2～4％的中性蛋白酶，2～4％木瓜蛋白酶，2～4％菠萝蛋白酶，45～55℃反应8小时；用盐酸调pH＝4.5～5，65～75℃反应8小时，升温至90～95℃，10分钟，灭酶活；分离过滤：采用蝶式离心过滤机，将豆渣分离出去，收集滤液；渣烘干回收利用；精密过滤：采用精密竹式硅藻土过滤机，对上述滤液进行精密过滤，采用膜过滤脱盐浓缩，得到鹰嘴豆蛋白肽提取液；

(2)鹰嘴豆蛋白肽粉的制备：

喷雾干燥：鹰嘴豆蛋白肽提取液采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进料温度160～180℃，出料90～110℃，得到鹰嘴豆蛋白肽粗粉；

筛分：得到的粉，采用60目超声波振动筛筛分，收集过60目筛的粉，得到鹰嘴豆蛋白肽粉；

(3)羟脯氨酸与鹰嘴豆复合蛋白肽固体饮料的生产方法；