[发明专利]一种复合乳酸菌制备方法及其在复合调味料中的应用

权利要求书

1.一种复合乳酸菌，包括：

菌液浓度为1×10⁷~1×10⁸ CFU/ml的乳酸片球菌S3-3；以及

菌液浓度为1×10⁷~1×10⁸ CFU/ml的德式乳杆菌QS306。

2.根据权利要求1所述的复合乳酸菌，其中：

所述乳酸片球菌S3-3与德式乳杆菌QS306的重量份配比为1:1。

3.一种制备权利要求1或2所述复合乳酸菌的方法，包括：

菌种活化：将实验室冻藏的菌液室温解冻，加入MRS肉汤培养基中，37℃培养24h，培养三代，完成菌株活化；

配置MRS肉汤培养基，将保藏于-80℃冰箱中的菌液取出，室温解冻，然后在超净台中，两菌株分别按照5%接种量接入灭菌冷却的MRS肉汤培养基中，37℃培养24h，得到一代菌株；

将一代菌株培养的菌液，按照5%接种量接种到MRS肉汤培养基中，37℃培养24h，得到二代菌株；

将二代菌株培养的菌液，按照5%接种量接种到MRS肉汤培养基中，37℃培养24h，即得复合乳酸菌；

生产发酵剂制备：活化后的菌液作为火锅蘸料的生产发酵剂，两种菌液按照浓度1×10⁷~1×10⁸ CFU/ml以1：1的配比接种到火锅蘸料中。

4.一种根据权利要求3所述制备方法制得的复合乳酸菌。

5.一种根据权利要求1、2或4任一所述的复合乳酸菌在改善发酵复合调味料品质中的应用。

6.根据权利要求5所述的复合乳酸菌在改善发酵复合调味料品质中的应用方法，包括：

向复合调味料中接入复合乳酸菌恒温发酵；

所述复合调味料为发酵火锅蘸料。

7.一种发酵火锅蘸料，包括：

花生酱5-20份；

芝麻酱5-20份；

盐渍韭菜花2-8份；

甜面酱2-8份；

大豆油5-10份；

白砂糖2-8份；

食盐2-8份；

水13-30份；以及

复合乳酸菌1.8-5.6份。

8.一种制备权利要求7所述发酵火锅蘸料的方法，包括：

（1）配料：将花生酱、芝麻酱、盐渍韭菜花、甜面酱和水混匀，得第一配料；

（2）炒制：将大豆油升温到120-130℃，加入第一配料，升温至沸腾，保持15-20min后加入白砂糖和食盐，得第二配料；

（3）接种：第二配料冷却至40-43℃后，接入复合乳酸菌恒温发酵，得第三配料；

（4）热灌装：第三配料在90-95℃下熬制30min，趁热灌装，即得发酵火锅蘸料。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其中：

所述恒温发酵条件为28℃下发酵培养24h。

10.一种根据权利要求8~9所述的制备方法制得的发酵火锅蘸料。