[发明专利]一种肉类制品的加工方法

说明书

本发明提供了一种肉类制品的加工方法，涉及肉制品加工技术领域，解决了肉类制品无法有效自证种类的问题，该方法包括步骤S1：准备带皮毛原料肉，从宰杀后的肉品动物身上获取带皮毛原料肉，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的全部或部分区域保留有原生的特征皮，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛；步骤S2：划分留毛区域，在带皮毛原料肉上划分出至少一处需要保留特征毛的留毛区域步骤S3：脱毛，对带皮毛原料肉上留毛区域以外的区域采用人工脱毛或自动脱毛机器脱毛的方式进行脱毛处理，获得仅在留毛区域保留有特征毛的少毛原料肉。本发明能够使加工出来的肉类保留自身特征，具有在普通消费者面前能自证种类的效果。

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体的说，是一种肉类制品的加工方法。

背景技术

现有的一些肉类加工后会切片或切块售卖，对于有些肉类来说，比如黑猪 肉、牦牛肉等这类营养丰富、使用健康、售价较高的肉类，消费者在没有看见 宰杀的情况下很难从切块或切片的加工肉类的形态、颜色、质感和口感的特征 来辨别是否为售卖所称的加工肉类。

因此，如何能够让加工肉类在普通消费者面前能简单直观地自证种类是一 个亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于设计出一种肉类制品的加工方法，能够使加工出来的肉类保留自身特征，具有在普通消费者面前能自证种类的效果。

本发明通过下述技术方案实现：

一种肉类制品的加工方法，包括以下步骤：

步骤S1：准备带皮毛原料肉，从宰杀后的肉品动物身上获取所述带皮毛原料肉，所述带皮毛原料肉的肉质部分的表面的全部或部分区域保留有原生的特征皮，所述带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛；

步骤S2：划分留毛区域，在所述带皮毛原料肉上划分出至少一处需要保留特征毛的留毛区域；

步骤S3：脱毛，对所述带皮毛原料肉上所述留毛区域以外的区域采用人工脱毛或自动脱毛机器脱毛的方式进行脱毛处理，获得仅在所述留毛区域保留有特征毛的少毛原料肉。

采用该方法时，能够获得带有特征皮和特征毛的生的肉类制品，可简单直观地自证种类，能够在售卖时让消费者一眼就可看出所售卖的肉类为何种肉类，并且也能够让消费者清楚地知道所售卖的肉类并非假冒，有利于提高消费者的购买信心，让消费者有欲望去购买，促进消费。

进一步的：脱毛时，先将划分出所述留毛区域的所述带皮毛原料肉经烫或煮或火烧后获得烫皮原料肉，再对所述烫皮原料肉进行脱毛获得所述少毛原料肉。

进一步的：在脱毛时，预设性地绕过所述留毛区域对其以外的区域完成脱毛处理，或在脱毛前，在所述带皮毛原料肉或所述烫皮原料肉上的所述留毛区域位置安装防脱毛盖板，所述防脱毛盖板用于将所述留毛区域内的特征毛罩于其内侧以避免人手或自动脱毛机器误脱所述留毛区域内的特征毛。

进一步的：采用人工脱毛方式进行脱毛处理时，工人预设性地绕过所述留毛区域完成脱毛处理，采用自动脱毛机器脱毛方式进行脱毛处理时，自动脱毛机器的脱毛相关部件通过预设的脱毛路径程序预设性地绕过所述留毛区域完成脱毛处理。

进一步的：所述防脱毛盖板包括保护罩和插接件，所述插接件的顶端连接于所述保护罩的底部，所述插接件的底端插入所述烫皮原料肉中固定，所述插接件的底端能插入肉质部分中以使所述保护罩定位。