[发明专利]一种表面带馅乳酪蛋糕及其生产方法

说明书

本申请公开了一种表面带馅乳酪蛋糕及其生产方法，包括以下原料，按照百分比进行添加，低筋面粉，巴士杀菌鸡蛋液，白砂糖，泡打粉，山梨糖醇，甘油，奶粉，奶酪粉，食盐，奶油，植物油，复配乳化剂，防腐剂及卡丝达馅料。该生产方法包括：称取各原料；将巴士杀菌鸡蛋液加入到打面缸中，加入食盐，白砂糖和/或海藻糖，搅至融化；加入山梨糖醇、甘油搅拌均匀；将低筋面粉、泡打粉、防腐剂或奶粉/奶酪粉混合均匀；加入复配乳化剂搅拌并打发面团；加入植物油和奶油搅拌得面糊；面糊转移至模具中；上述表面挤馅；隔水烤制；二次烤制，冷却包装即得。本申请操作简单，易于控制，做出来的表面带馅乳酪蛋糕，形态优良，口感湿润细腻，能常温贮存60天。

技术领域

本申请属于食品技术领域，具体涉及一种表面带馅乳酪蛋糕及其生产方法。

背景技术

市面上的夹馅或注芯蛋糕通常是采用冷加工方式，蛋糕烘烤冷却后再向胚体中注入馅料。乳酪蛋糕由于浆料比重比较轻，馅料容易沉降入蛋糕胚中间。目前尚没有同时注浆注馅且馅料在蛋糕或乳酪蛋糕表面的报道。

发明内容

针对上述现有技术的缺点或不足，本申请要解决的技术问题是提供一种表面带馅乳酪蛋糕及其生产方法，在现有乳酪蛋糕的基础上，调整制作工艺，注浆注馅一次成型烘烤，缩短加工工序，生产的乳酪蛋糕形态优美，口感细腻，常温贮存60天。

为解决上述技术问题，本申请通过以下技术方案来实现：

本申请一方面提出了一种表面带馅乳酪蛋糕，包括以下原料，按照百分比进行添加，

低筋面粉100％，

巴士杀菌鸡蛋液200％-400％，

白砂糖75％-110％，

泡打粉1％-3％，

山梨糖醇10％-20％，

甘油10％-20％，

奶粉0-7％，

奶酪粉0-7％，

食盐0.6％-3％，

奶油10％-75％，

植物油10％-75％，

复配乳化剂30％-50％，

防腐剂1-3％，

卡丝达馅料10％-80％。

进一步地，还包括纯牛奶，其中，所述纯牛奶的添加百分比为0-33％；或者，采用纯牛奶替代所述奶粉。优选地，本申请隔水烤蛋糕既可以使用纯牛奶打面，也可以使用奶粉或奶酪粉加水复原打面。

进一步地，还包括海藻糖，采用所述海藻糖部分或全部替代所述白砂糖。由于所述海藻糖甜度为白砂糖的45％，在蛋糕胚体中有保湿的作用，通过将所述白砂糖部分或全部用海藻糖代替以降低甜度。

进一步地，所述植物油选用大豆油或玉米油。

进一步地，所述泡打粉采用无铝泡打粉，其pH接近中性。由于碱性偏重的泡打粉前期起发能力较强，面糊易消泡不稳定。而采用上述pH接近中性的无铝泡打粉加工的面糊比较稳定。

进一步地，所述复配乳化剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、丙二醇、山梨醇酐单硬脂酸酯以及蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

本申请另一方面还提出了一种所述的表面带馅乳酪蛋糕的生产方法，该生产方法包括：

按照比例称取各原料；其中，低筋面粉过筛后称量；

将巴士杀菌鸡蛋液加入到打面缸中，加入食盐，白砂糖和/或海藻糖，搅至全部融化；其中，搅拌时间为2-10min至全部融化；