[发明专利]一种表面带馅乳酪蛋糕及其生产方法

权利要求书

1.一种表面带馅乳酪蛋糕，其特征在于，包括以下原料，按照百分比进行添加，

低筋面粉100％，

巴士杀菌鸡蛋液200％-400％，

白砂糖75％-110％，

泡打粉1％-3％，

山梨糖醇10％-20％，

甘油10％-20％，

奶粉0-7％，

奶酪粉0-7％，

食盐0.6％-3％，

奶油10％-75％，

植物油10％-75％，

复配乳化剂30％-50％，

防腐剂1-3％，

卡丝达馅料10％-80％。

2.根据权利要求1所述的表面带馅乳酪蛋糕，其特征在于，还包括纯牛奶，其中，所述纯牛奶的添加百分比为0-33％；或者，采用纯牛奶替代所述奶粉。

3.根据权利要求1所述的表面带馅乳酪蛋糕，其特征在于，还包括海藻糖，采用所述海藻糖部分或全部替代所述白砂糖。

4.根据权利要求1所述的表面带馅乳酪蛋糕，其特征在于，所述植物油选用大豆油或玉米油。

5.根据权利要求1至4任一项所述的表面带馅乳酪蛋糕，其特征在于，所述泡打粉采用无铝泡打粉，其pH接近中性。

6.根据权利要求1至4任一项所述的表面带馅乳酪蛋糕，其特征在于，所述复配乳化剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、丙二醇、山梨醇酐单硬脂酸酯以及蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

7.一种如权利要求1至6任一项所述的表面带馅乳酪蛋糕的生产方法，其特征在于，该生产方法包括：

按照比例称取各原料；

将巴士杀菌鸡蛋液加入到打面缸中，加入食盐，白砂糖和/或海藻糖，搅至全部融化；

将山梨糖醇、甘油加入打面缸中搅拌均匀；

将低筋面粉、泡打粉、防腐剂或者奶粉/奶酪粉混合均匀；

将上述混合粉缓慢加入打面缸中，搅拌至混合均匀无颗粒；

将复配乳化剂加入打面缸中，搅拌均匀，并打发面团；

加入植物油和奶油至打面缸中，搅拌混合均匀得面糊；

面糊转移至模具中；

将上述盛放有面糊的模具表面挤馅；

将上述盛放有面糊馅料的模具进行隔水烤制；

烘烤后的蛋糕脱模后进行二次烤制，冷却包装即得。

8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，在上述的加入白砂糖和/或海藻糖中，包括：分1-3次添加白砂糖或海藻糖。

9.根据权利要求8所述的生产方法，其特征在于，还包括加入纯牛奶，加入所述纯牛奶后搅拌均匀。

10.根据权利要求8所述的生产方法，其特征在于，在上述的将复配乳化剂加入打面缸中，搅拌均匀并打发面团中，包括：调中速打发面团，打发至面团的比重为0.4-0.5。

11.根据权利要求8至10任一项所述的生产方法，其特征在于，在上述的面糊转移至注浆机料斗，注浆至模具中，包括：所述面糊的液面高度为模具高度的4/5。

12.根据权利要求8至10任一项所述的生产方法，其特征在于，在上述的将上述盛放有面糊馅料的模具进行隔水烤制中，包括：开启自动定量加水装置或人工加热水，其中，所述热水的液面高度大于等于1/6小于等于3/4。

13.根据权利要求12所述的生产方法，其特征在于，在上述的将上述盛放有面糊馅料的模具进行隔水烤制中，包括：所述烤炉的上火温度为160-185℃，下火温度为190-210℃。

14.根据权利要求12所述的生产方法，其特征在于，在上述的将上述盛放有面糊馅料的模具进行隔水烤制中，该隔水烤制的时间为30-36min。