[发明专利]一种多菌种复合冻干粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种多菌种复合冻干粉，其特征在于：包括纳豆菌30-40份、红曲菌5-10份、益生菌5-15份、山楂10-20份、蛋白质40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种多菌种复合冻干粉，其特征在于：制备工艺包括如下步骤：(1)纳豆菌制备方法步骤包括清洗浸泡、蒸煮、接种发酵、冷冻干燥、粉碎；

(2)固态培养基经灭菌处理后，接种红曲菌菌种进行发酵，发酵结束后作灭活处理，然后接种纳豆菌菌种进行二次发酵，二次发酵结束后再经干燥处理得到含有纳豆菌的红曲菌；

(3)制作益生菌培养基，益生菌的接种量为质量分数5％，培养条件为28℃，静置培养25h；

(4)分别将纳豆菌、红曲菌、益生菌、山楂、蛋白质分别进行筛选，并按重量份称量，取纳豆菌、红曲菌、益生菌、山楂、蛋白质原料组份进行打磨粉碎处理；

(5)将步骤(4)中的原料冻干，放入真空冷冻干燥机中冻干浓缩，冻干条件为：温度-50℃、真空度0.1Kpa、冻干时间10h；将步骤得到的原料送入挤压造粒机，进行造粒，获得多菌种复合冻干粉。

3.根据权利要求1所述的一种多菌种复合冻干粉,其特征在于：所述步骤(1)中清洗浸泡步骤为:将大豆清洗干净后按质量比1:4的比例加入自来水浸泡16～20h；蒸煮步骤为:浸泡后的大豆在0.lMPa、115℃蒸煮35min；接种发酵步骤为:蒸煮后的大豆冷却至45℃后于无菌条件下按原料重量的2.5％接种枯草芽孢杆菌种子液；接种后的大豆置于容器中，控制物料厚度在4cm，于发酵设备中发酵20h，其中发酵设备中控制温度38～40℃、湿度80～82％；冷冻干燥步骤为：发酵后的鲜纳豆先分别在-20℃和-80℃进行预冻，然后再放入真空冷冻干燥机进行干燥，其真空度为10Pa，冷阱温度为-50℃，干燥时间为24h；粉碎的步骤为:冻干后的纳豆在粉碎机中进行粉碎、过筛。